천연효모로 만드는 빵.과자 레시피

시작하며
천연효모로 만드는 과자와 빵의 5가지 특징
여유롭고 느긋하게 만드는 천연효모 과자와 간식 빵 프로세스

-천연효모종을 집에서 만드는 방법과 사용법
원종 만들기
중종 만들기
중종을 넣은 반죽 만들기

-천연효모 과자
[묽은 반죽]
빵 케이크
아메리칸 핫도그
와플
머핀

[된 반죽]
카린토
비스킷
크래커

[파이 반죽]
스콘
핫 비스킷
컵 파이
접는 파이 반죽 만드는 방법
파르미에
감자 파일
페이스트리

[버터 반죽]
파운드케이크
레몬케이크
브라우니
바스크
슈톨렌
시골 쿠키

-천연효모 간식 빵
토마토치즈 빵
옥수수로 만든 꼬마 빵
감자로 만든 폭신폭신 빵
당근으로 만든 쿠페 빵
뜯어먹는 단호박 빵
향긋한 양파구이 빵
채소밭의 폭신폭신한 포카치아
밑반찬을 소로 넣어 구운 빵
쑥 찐빵
콩된장 베이글

-과자와 빵을 더욱 맛있게 만드는 아이템
카스타드 크림
초콜릿 텐파링
카라멜
아이싱
후르츠 소스
잼
필

-자연발효 천연효모종과 발효 이야기
연습과 반복, 시행착오의 천연효모종 만들기 / 종계는 발효식의 첫 번째 열쇠 / 천연효모는 「만드는」것이 아니라 「키우는」것 / 숙성시킬수록 더욱 맛있어지는 천연효모종 / 밀가루와 물만으로도 천연효모종이 만들어지는 이유 / 매뉴얼로 표현할 수 없는 살아 숨 쉬는 자연발효 종

-자연발효종 만들기에 대한 궁금증과 답변
원종이 질퍽해지면? / 중종은 언제까지 보존이 가능한가? / 종의 완성을 확인하는 방법은? / 중종이 만들어지는 이유? / 중종이나 사용하던 반죽이 남았을 때? / 어떤 종류의 밀가루를 사용하면 좋은가?

마치며