제과제빵 기능사 책 가격비교

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책 정보

· 제목 : 제과제빵 기능사
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788931504699
· 쪽수 : 808쪽

책 소개

최신정보를 총망라한 제과이론, 제빵이론, 재료과학, 영양학, 식품위생학, 기출시험문제를 삽입하여 이 책만으로도 이론시험에 합격할 수 있게 했다.

제1장 제빵 이론
1. 빵의 제법
2. 제빵공정

제2장 제과 이론
1. 과자 반죽의 분류
2. 제품별 제과법
3. 제과 재료의 기능
4. 기타

제3장 재료과학

제4장 영양학
1. 탄수화물(당질)
2. 지방질(지질)
3. 단백질
4. 무기질
5. 비타민
6. 효소
7. 영양 생리

제5장 식품 위생
1. 부패와 미생물
2. 식품과 전염병
3. 식중독
4. 식품 첨가물 및 방부제

부 록
1. 핵심 출제 문제
2. 출제 예상 문제
3. 과년도 출제 문제(1997년 9월 28일 ～ 2005년 4월 3일 시행까지 수록)