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책 정보
· 제목 : 2019 최신판! 합격 조리기능사 필기시험문제 (한식.양식.중식.일식.복어조리 필기 공통, 합격으로 가는 미니 핵심 요약집 증정! 최근 기출문제 수록!)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788940640166
· 쪽수 : 472쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788940640166
· 쪽수 : 472쪽
책 소개
시험에서 답이 딱 보이는 합격비법을 공개하고, 읽기만 해도 암기되는 ‘합격으로 가는 미니핵심요약집’을 수록하였다. 시험장에 실전 감각을 위한 최신 유형 과목별 출제문제와 합격에 결정적인 키를 주는 2006~2016년 기출문제와 정답을 수록하였다.
목차
PART 1 식품위생 및 법규
1. 식품위생 개론
2. 식중독
3. 식품과 감염병
4. 살균 및 소독
5. 식품첨가물
6. 유해물질
7. 식품위생관리
8. 식품위생관련법규
PART 2 식품학
1. 식품학
2. 식품의 가공과 저장
PART 3 조리이론과 원가계산
1. 조리의 개요
2. 식품 조리법
3. 식단 작성
4. 조리의 기본 기술
5. 집단 급식
6. 조리 설비
7. 원가 계산
PART 4 공중보건
1. 공중보건의 정의와 개념
2. 환경위생 및 환경오염
3. 산업보건
4. 보건관리
PART 5 부록 : 기출문제
저자소개
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