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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788940642085
· 쪽수 : 280쪽
책 소개
목차
PART1 한식 위생관리
Chapter1 개인 위생관리
Chapter2 식품 위생관리
Chapter3 주방 위생관리
Chapter4 식중독 관리
Chapter5 식품위생 관계 법규
Chapter6 공중보건
PART2 한식 안전관리
Chapter1 개인 안전 관리
Chapter2 장비·도구 안전작업
Chapter3 작업환경 안전 관리
PART3 한식 재료관리
Chapter1 식품재료의 성분
Chapter2 효소
Chapter3 식품과 영양
PART4 한식 구매관리
Chapter1 시장조사 및 구매관리
Chapter2 검수 관리
Chapter3 원가
PART5 한식 기초 조리실무
Chapter1 조리 준비
Chapter2 식품의 조리원리
PART6 한식 밥 조리
Chapter1 밥 조리
PART7 한식 죽 조리
Chapter1 죽 조리
PART8 한식 국·탕 조리
Chapter1 국·탕 조리
PART9 한식 찌개 조리
Chapter1 찌개 조리
PART10 한식 전·적 조리
Chapter1 전·적 조리
PART11 한식 생채·회 조리
Chapter1 생채·회 조리
PART12 한식 초 조리
Chapter1 초 조리
PART13 한식 구이 조리
Chapter1 구이 조리
PART14 한식 숙채 조리
Chapter1 숙채 조리
PART15 한식 볶음 조리
Chapter1 볶음 조리
PART 한식 실전 모의고사
실전 모의고사 1회
실전 모의고사 2회
실전 모의고사 3회
실전 모의고사 4회
실전 모의고사 5회