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책 정보
· 제목 : 조리경영 실무론 
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788945649546
· 쪽수 : 271쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788945649546
· 쪽수 : 271쪽
목차
01 조리사입문
02 주방운영
03 한.중.일.양식, 제과제빵의 주방실무
04 주방실무 매뉴얼
05 위생관리
06 식재료 원가관리
07 조리법
08 메뉴관리
09 주방설비의 이해
10 식재료 이해
11 레스토랑 창업
12 레스토랑 창업사례
부록: 조리용어해설
참고문헌
저자소개
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