조리의 기초영양학

Chapter 1 조리영양학의 의의
1. 조리영양학의 이해
2. 조리영양학의 의의

Chapter 2 영양의 개요
1. 영양
2. 영양소
3. 한국인 영양섭취기준
4. 영양섭취기준의 활용
5. 식사구성안을 이용한 식단작성과정
6. 식품교환표

Chapter 3 탄수화물
1. 정의와 분류
2. 소화와 흡수
3. 대사
4. 체내 기능
5. 섭취기준과 급원식품
6. 건강문제

Chapter 4 단백질
1. 정의와 구조
2. 기능
3. 소화와 흡수 및 운반
4. 대사
5. 식품단백질의 질평가
6. 질소평형
7. 영양섭취기준과 급원식품
8. 결핍증과 과잉증

Chapter 5 지질
1. 분류
2. 지방산
3. 소화와 흡수
4. 대사
5. 체내기능
6. 영양섭취기준과 급원식품
7. 건강문제

Chapter 6 무기질
1. 다량 무기질
2. 미량 무기질

Chapter 7 비타민
1. 비타민의 개요
2. 수용성 비타민
3. 지용성 비타민

Chapter 8 에너지대사
1. 식품의 에너지
2. 인체의 에너지
3. 비만
4. 알코올과 건강
5. 운동과 영양

Chapter 9 물과 체액 및 산.염기 평형
1. 물의 체내 분포
2. 생리적 기능
3. 수분평형
4. 산.염기 평형

부록
참고문헌
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