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책 정보
· 제목 : Basic Western Cuisine
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9788945688071
· 쪽수 : 519쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9788945688071
· 쪽수 : 519쪽
목차
제1편 서양요리의 이론
제1장 서양요리의 이해
제2장 서양요리의 메뉴구성
제3장 스톡과 소스
제4장 허브와 향신료
제5장 서양요리 기본야채썰기
제6장 기본조리법
제7장 식품의 계량 및 변환계량법
제8장 조리인의 기본자세 및 안전위생
제9장 퓨전 및 분자요리의 이해
제10장 조리 전문용어
제2편 서양요리 실습
ㆍ조식요리
ㆍ전체요리
ㆍ스톡
ㆍ수프
ㆍ소스
ㆍ샐러드와 드레싱
ㆍ생선요리
ㆍ주요리
ㆍ샌드위치
ㆍ부록
