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책 정보
· 제목 : 김치, 위대한 유산 (반양장)
· 분류 : 국내도서 > 인문학 > 문화/문화이론 > 한국학/한국문화 > 한국인과 한국문화
· ISBN : 9788946042858
· 쪽수 : 280쪽
· 분류 : 국내도서 > 인문학 > 문화/문화이론 > 한국학/한국문화 > 한국인과 한국문화
· ISBN : 9788946042858
· 쪽수 : 280쪽
책 소개
과학적 근거를 중심으로 김치 분야에 관련된 소비자와 김치 업체의 질의응답과 신문, 뉴스, 방송, 인터넷 등의 매체에서 보도된 기사에 대한 비평, 그리고 개인적인 체험을 소재로 평소에 써온 글을 체계적으로 정리한 모노그래프다.
목차
머리말
프롤로그
1. 도전(challenges)
2. 김치 입문(Introduction)
3. 김치의 어원(etymology)
4. 김치의 재료/담그기(recipe/preparation)
5. 맛있는 김치 제법(additional recipe)
6. 김치의 특성(characteristics)
7. 김치 발효(fermentation)
8. 김치 유산균(lactic acid bacteria)
9. 김치의 생리효과(physiological benefits)
10. 김치 생태학(ecology)
11. 김치 유산균의 생리학(physiology of lactics)
12. 김치의 최적화 방향(optimization)
에필로그
미생물 목록표
