옷장만 한 주방에서 만드는 세계요리

Prologue.
너 이 요리 어디서 만들었니? 내 옷장만 한 주방에서!
요리 준비
생소하지만 익숙해져야 할 허브

Part 01 주요리. 집밥이 좋은 이유
고기 예찬
뉴욕 스테이크
재즈가 흐르는 미식가의 도시, 미국 뉴올리언스
쉬림프 소시지 잠발라야
레드빈스 라이스
오리지널 핫케이크
쿠바를 사랑한 남자
쿠바 피카디요
파인애플 살사를 곁들인 저크피시
같은 스웨터를 입은 아이슬란드 사람들
아이슬란드 생선 수프
포르투갈 페리페리 치킨
포르투갈 대구 프리터
프랑크푸르트의 슈바이네학센 2층집에서
슈바이네학센
사워크라우트
예거슈니첼
뵈프부르기뇽
양송이버섯 크림치킨
프로방스풍 생선 조림
음악이 흐르는 오스트리아
포크 메달리온
오스트리아식 시금치 크림연어
헝가리 굴라시 수프
그리스의 우라노스 할아버지
그리스 무사카
그리스 도리아
모로코 쿠스쿠스
남아프리카공화국 차카라카
터키 소야 소슬루 타욱
레바논 후머스
유대인으로 불리는 이스라엘 사람들
이스라엘 샥수카
인도 투머릭 라이스
타이 카오팟
팟타이
스파이시 타이누들 볶음
타이 레몬 쉬림프
싱가포르 칠리크랩
쓰촨 성의 부부
오렌지 쇠고기 차오
마파두부
베이징식 마요크림새우
세이코의 부엌
소보로동
오야코동
최고의 보양식은 평범한 밥상에 있다
알프레도 소스 파스타
치킨 로제 파스타
감자 페스토 파스타
들깨 마늘 파스타
샐러드 파스타
고등어 파스타
상상력을 자극하는 요리 재료
새우 연어 오븐구이
가지볶음밥 오븐구이
하체가 튼튼한 그녀를 위해
크림 캐비지롤
세비체
브로콜리 파르메산치즈 프리터
요리에서 기술이란?
파프리카 프리타타
이탈리아 토마토 부르스케타
애플브리피자
볼로네제 라자냐
튀김 요리는 싫어요
덴푸라
치킨 가라아게
바삭한 치킨 스트립
야구공 미트볼
요리와 야구는 닮았다

Part 02 샐러드. You are what you eat
로켓 샐러드
시금치 딸기 샐러드
버섯 시금치 샐러드
셀러리 살라타
스테이크 버섯 샐러드
리코타 치즈 샐러드
시저 샐러드
오색 야채구이 샐러드
오이 감자 샐러드
브로콜리 새우 샐러드
캐리비언 쉬림프 샐러드
그리스 페타치즈 샐러드

Part 03 디저트. 빵이 있다면 웬만한 슬픔은 견딜 수 있다
기본 샌드빵
쫄깃한 우유 식빵
브뢰첸
시리아 브레드
파이 반죽
바통슈크레
팔미에
피칸파이
프렌치 키슈파이
아일랜드의 고린 할머니
아이리시 비어 브레드
개럿팝콘
케이크 로맨스
카스테라 케이크
데블스푸드 케이크
뷔슈 드 노엘
당근 케이크
About Soul Food
애플샬럿
프랑스 샤비뇰 마을의 포도 농장
오모니에르 오 푸르트
뉴질랜드 파블로바
프랑스 남부의 마카롱
트르들로
말라사다
슈크림
아이스크림
체리 요구르트 아이스크림
치즈 케이크
가루이자와의 벚꽃
벚꽃 잼

Epilogue.

요리에 막힘이 없으려면 레시피를 암기하거나 보고 따라 하는 것이 아니라 요리의 ‘콘셉트’를 이해해야 한다. 레시피에 의존하면 요리 순서를 쉽게 잊어버리고 오히려 중구난방이 되기 십상이다. 파프리카를 왜 5cm로 썰어야 하는지, 토마토는 어째서 썰지 않고 통째로 넣는지 이해하려면 요리의 전체적인 콘셉트를 파악하는 것이 우선이다. 콘셉트를 알면 상황에 따라 좀 더 유연하게 대처할 수 있기 때문이다.

소금 양은 각자 입맛에 맞춘다. 몸 상태에 따라 미각세포가 변덕을 부리기도 할뿐더러 ‘간이 맞다’고 할 때 개인 차이가 있으므로 정량을 책정하기보다 자신에게 맞추는 것이 좋다.

크리올Creole은 원래 프랑스인과 루이지애나 흑인의 혼혈을 뜻했으나, 이제는 이들이 즐기는 독특한 향신료를 가미한 남미식 요리의 대명사처럼 쓰인다. …… 대표적인 메뉴로는 맥주로 굴을 요리한 오이스터 록펠러나 토마토소스에 진하게 볶은 새우를 밥에 올려 먹는 잠발라야가 있다.