백년의 가게 : 노포의 탄생

발간사_ KBS [백년의 가게] 책임 프로듀서 이학송
추천글_ 이영석 대표(총각네 야채가게)
프롤로그

1부 세계인의 입맛을 사로잡은 백년의 가게
마음을 담은 뉴욕의 맛 미국 정통 스테이크 하우스 _올드 홈스테드
행복이 담긴 살아 있는 초콜릿 프랑스 수제 초콜릿 가게 _이르상제르
100년 전 모습 그대로의 낭만 체코 전통 레스토랑 _우 깔리하
세계를 녹이는 터키의 달콤함 터키 디저트 가게 _카라쿄이 귤류올루
오랜 시간 고객을 위해 지켜온 맛 일본 과자 명가 _센슈안 총본가
546년, 전통의 복원 체코 전통 하우스맥주 _우 메드비드쿠
뉴욕을 점령한 이탈리아의 맛 미국 디저트 가게 _베니에로

2부 역사와 예술이 살아 숨 쉬는 백년의 가게
진심을 전하는 바람 일본 부채 명가 _미야와키 바이셍안
세상에서 단 하나뿐인 신발 오스트리아 구두 명가 _루돌프 셰어
세월의 멋을 지키다 이탈리아 수제 가죽 가방 명가 _보욜라
자연에서 얻은 105년의 깊은 향 프랑스 천연 비누 _랑팔 라투르
천하제일의 먹을 꿈꾸다 중국 270년 전통 먹 _후카이원 먹 공방
희망을 담은 100년의 불빛 스페인 양초 회사 _세라스 로우라

3부 보편적인 독자성을 가진 백년의 가게
자연과의 조화로 만들어낸 최상품 포르투갈 와인 코르크 마개 _아모림
전통 수제 기타의 도전과 혁신 미국 기타 명가 _마틴기타
개성 있는 디자인으로 승부한다 이탈리아 수제 우산 _마리오 탈라리코
전통으로 시대를 앞서가는 감각 독일 넥타이 명가 _에드소어 크로넨
혁신으로 이어온 천 년의 전통 일본 주물 명가 _덴라이 코보
102년 세월이 빚어낸 붉은 향기의 비밀 프랑스 오크통 명가 _프랑수아 프레르
무한대의 빛을 창조하는 유리 미국 스테인드글라스_코코모 오펄레슨트 글라스

에필로그
KBS [백년의 가게] 제작진

손님들은 이곳으로의 방문이 일종의 믿음 같은 것이라고 말한다. 손님이 들어오면 웃으며 반기는 호스트 포츠키는 인테리어처럼 이 공간의 일부로 느껴진다. 호스트 포츠키는 영혼이 있어야 하며 모든 맥줏집에도 영혼이 있어야 한다는 신념으로 이 공간을 지켜오고 있다. 무엇보다 이런 노력으로 손님들이 기뻐한다는 것이 가장 큰 이유이며 서비스의 원동력이다.
_p58 우 깔리하

또 한 사람의 장인이 탄생하는 순간은 매장의 특별한 행사로 이어진다. 10년간의 노력 끝에 가슴에 빛나는 별 하나를 달게 된다. 누구보다도 감사하고 싶은 사람은 자신을 가르쳐준 장인들이다. 이제 막 장인이 된 사람 역시 수습생을 가르쳐 또 다른 별 하나를 띄울 것이다. 한 사람 한 사람의 가슴에 품은 별이 모여 200년이라는 빛나는 시간을 만들었다. 그리고 이 별이 늘어가는 한 이곳의 역사와 이름은 더욱 빛날 것이다. _p78 카라쿄이 귤류올루

로버트 사장은 베니에로의 성공에는 별다른 비밀이 없다고 담담하게 말한다. 무엇보다 중요한 것은 “손님들에게 정직해야 한다”는 것이다. 또 좋은 품질의 케이크와 적절한 가격 그리고 항상 그 자리에 문을 열고 있는 것이 비결이라면 비결이라고 한다. 항상 이곳에서 일주일에 7일, 1년에 365일간 손님들을 위해 가게를 열고 있다는 사실이 무엇보다 중요하다. 로버트 사장은 손님을 위해서라면 24시간이라도 가게를 열 수 있을 것 같다고 말한다. _p113 베니에로