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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 술/음료/차 > 다도/차
· ISBN : 9788947544641
· 쪽수 : 184쪽
책 소개
목차
▶ 과정을 동영상으로 볼 수 있어요.
프롤로그 5
1장. 기본 정리노트
1. 도구를 알아보아요 14
2. 당의 종류를 알아보아요 16
3. 용기 소독하는 법을 알아보아요 17
4. 수입과일 세척방법을 알아보아요 18 ▶
2장. 수제청 정리노트
1. 레몬청 26 ▶
2. 자몽청 29 ▶
3. 키위청 32
4. 감귤청 35
5. 복분자청 38
6. 파인애플청 41
7. 오렌지청 44
8. 장미오렌지청 47
9. 꿀유자청 50 ▶
10. 딸기청 53 ▶
11. 딸기레몬청 56 ▶
12. 히비스커스딸기청 59 ▶
13. 애플시나몬청 62 ▶
14. 생강청 65
15. 도라지배청 68 ▶
16. 대추레몬청 71
17. 복숭아청 74
18. 자두레몬청 77
19. 보리수청 80
20. 황매실청 83
21. 백향과청 86
22. 블루베리레몬청 89
23. 애플민트라임청 92
24. 애플망고청 95
3장. 수제식초 정리노트
1. 파인애플초 104
2. 토마토초 107
3. 장미오렌지초 110
4. 딸기초 113
5. 블루베리초 116
6. 자몽초 119
7. 복분자초 122
4장. 코디얼 정리노트
1. 오렌지레몬코디얼 132
2. 파인애플레몬코디얼 135
3. 히비스커스레몬코디얼 138
4. 진저레몬코디얼 141
5장. 건조과일 정리노트
1. 건조레몬 148
2. 건조오렌지 151
3. 건조키위 154
4. 건조파인애플 157
5. 건조사과 160
6. 건조비트 163
7. 건조감귤 166
8. 건조바나나 169
9. 건조자몽 172
10. 건조무화과 175
에필로그 178
저자소개
리뷰
책속에서
믹싱볼은 과일이나 야채를 세척할 때 사용하고, 무치거나 버무리는 용기로도 사용한다. 재질은 스테인리스, 플라스틱, 유리가 있다. 유리는 투명하고, 깔끔해서 좋지만, 무겁다는 단점이 있다. 스테인리스 재질은 유리에 비해 다소 가벼운 것이 장점이지만, 산이 많은 식품을 장시간 담아 놓을 경우 녹이 발생할 수 있으니 주의해야 한다. 또한 비타민은 철과 닿으면 비타민이 파괴될 수도 있다.
과일을 일정 비율의 설탕과 잘 버물려 두면, 과일이 설탕에 의해서 삼투압 현상이 일어난다. 이때 과일 자체의 수분과 영양분이 함께 배출되면서 숙성 과정을 통해 영양분이 풍부해지는데, 이것을 수제청(과일청)이라고 한다.
딸기는 수용성 색소이기 때문에 시간이 지나면 딸기 색상이 연해진다. 히비스커스를 넣으면 연해지는 딸기 색상을 보완해주며, 딸기의 부족한 신맛도 히비스커스가 보완해줘서 좀 더 상큼한 청으로 만들 수 있다.
