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책 정보
· 제목 : 2020 식품위생직 식품화학(개론) 기출예상문제집
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 공무원 수험서 > 7/9급 공무원 > 직군별 문제집 > 기타
· ISBN : 9788952633507
· 쪽수 : 214쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 공무원 수험서 > 7/9급 공무원 > 직군별 문제집 > 기타
· ISBN : 9788952633507
· 쪽수 : 214쪽
책 소개
식품과학의 한 분야인 식품화학(개론)은 식품원료 자체의 성질, 식품 상호간의 반응, 식품과 효소간의 반응, 가공 기계에 의한 식품의 변화, 식품과 포장 재료간의 반응 등에 관해서 탐구하는 학문으로 식품의 다양한 상태와 환경 조건을 대상으로 하는 주요 과목이다.
목차
Chapter 01 수분
Chapter 02 탄수화물
Chapter 03 지질
Chapter 04 단백질
Chapter 05 무기질
Chapter 06 비타민
Chapter 07 효소
Chapter 08 식품의 맛
Chapter 09 식품의 냄새
Chapter 10 식품의 색과 갈변
Chapter 11 식품의 물성
Chapter 12 식품 중 유독성분
저자소개
책속에서
