필로교수의 한우고기예찬

제1부 한우와 한우고기 제대로 알기

1. 육식의 반란?
2. 마블링의 음모?
3. 한우고기 마음껏 먹어라
4. 마음껏 즐겨도 좋은 한우고기의 마블링
5. 채식공화국 대한민국의 슬픔
6. 채식주의자도 한우고기는 먹는 것이 좋다
7. 목숨 걸고 한우고기 편식하기
8. 한우고기를 모독하지 말라
9. 건강한 식생활의 키워드는 ‘균형’과 ‘적정’
10. 한민족의 건강지킴이 한우고기
11. 한우는 정(情)이다
12. 한우는 자연환경이다
13. 한민족과 함께 살아온 한우
14. 한우 이렇게 기른다

제2부 건강한 장수를 책임지는 한우고기

15. 건강하고 싶으세요? 그럼 한우고기를 드세요.
16. 면역력을 증진시키는 한우고기
17. 한우고기로 지키는 아이들의 체성장
18. 노인건강에도 좋은 한우고기
19. 날씬한 몸매를 원한다면 한우고기
20. 한우고기를 먹고 뚱뚱해지는 것은 불가능
21. 한우고기의 지방이 진짜 지방
22. 한우고기의 마블링은 혈관건강에 무죄
23. 동맥경화 예방을 견인하는 한우고기
24. 한국인에겐 고혈압보다 당뇨가 문제
25. 곡채식의 위험을 구원하는 한우고기
26. 암을 이기는 한우고기
27. 암도 무서워하는 한우고기
28. 우울증도 날려 버리는 한우고기

제3부 세상에서 가장 맛있고 안전한 소고기는 한우고기

29. 아! 한우고기의 감칠맛이여!
30. 한우고기는 왜 수입쇠고기보다 맛있을까?
31. 같이 먹으면 더 맛있는 한우고기
32. 39가지의 골라먹는 맛이 있는 한우고기
33. 좋은 육질을 대변하는 한우고기의 색깔
34. 연하고 부드러운 육질의 한우고기
35. 신선한 냉장육으로 판매되는 한우고기
36. 우리 입맛에 딱 맞는 한우고기
37. 왜 한우고기를 먹어야 하는가?
38. 한우고기는 우리 민족의 자존심

<육식의 반란-마블링의 음모>는 처음부터 진실을 왜곡하면서 시작한다. 1인당 연간 70kg의 쇠고기를 먹는 나라 아르헨티나 사람들이 건강을 지키는 이유는 무려 4시간씩이나 장작불에 구워 기름을 빼내는 전통을 고집하기 때문이고, 세계 제1의 쇠고기 수출국인 호주 사람들이 즐겨 먹는 고기는 다름 아닌 쇠고기 엉덩이살이라고 소개한다.

우리나라는 한우고기를 1년에 4kg 정도밖에 먹지 않는 나라다. 따라서 만약 한우고기 속의 지방을 국민건강의 독이라고 표현하려면 우리나라는 지금보다 한우고기를 최소한 10배 이상을 먹어야 한다. 그 정도 먹는다면 한우고기의 마블링이 국민건강에 나쁜 영향을 미칠 수 있다고 말할 수 있다. 그러나 지금처럼 한우고기를 적게 먹고 있는 상황에서 한우고기의 지방이 국민건강에 독이 된다는 말은 이만저만 어불성설이 아닐 수 없다. -19p
일반적으로 육식의 반대는 채식이라고 알려져 있다. 하지만 필로는 이 말에 동의하지 않는다. 육식은 채식을 포함하지만 채식은 육식을 하지 않는 것이기 때문이다. 그래서 필로는 채식이야말로 지독한 편식이라고 주장한다. 물론 채식에도 여러 종류가 있다. 우유를 마시면 ‘락토(lacto)’, 우유와 달걀을 먹으면 ‘락토-오보(lacto-ovo)’, 우유와 달걀에 생선까지 먹으면 ‘페스코(pesco)’, 여기에 닭고기까지 먹으면 ‘세미(semi)’ 채식주의자라고 한다. 우리가 흔히 말하는 채식주의자는 ‘비건(vegan)’으로 동물성 식품을 일절 먹지 않는 사람들을 말하는데, 비건 중에는 식물도 생명이 있다며 줄기와 뿌리는 먹지 않고 오직 과실만 먹는 ‘푸르테리언(fruitarian)’들도 있다.

현재 대한민국은 약 14만 농가에서 약 290만두의 한우를 사육하고 있다. 한 농가 당 평균 약 20두의 한우를 키우고 있는 셈이다. 전체 한우농가 중 100두 이상 사육하는 농가의 비율은 고작 4%에 불과하다. 필로의 대학원생 중에 경남 하동에서 가장 한우를 많이 키우는 농장의 아들이 있는데, 그 농장에서 사육하는 한우의 두수는 300두다. 우리나라 농촌에서 이 정도의 규모면 꽤 큰 한우농장에 속한다.