홍차의 비밀 : 세계의 홍차 향기를 찻잔에 담다

추천사
책머리에

식품 향기의 개요
사진 촬영 준비

PART 1 세계 홍차의 향기 조성

* 인도의 홍차
다즐링 홍차｜아쌈 홍차｜닐기리 홍차

* 스리랑카의 홍차
누와라엘리야 홍차｜우바 홍차｜딤블라 홍차｜캔디 홍차｜센클레어즈

* 중국과 대만의 홍차
- 중국 홍차
기문 홍차｜윈난 전홍｜금준미 홍차

- 대만 홍차
밀향 홍차｜홍옥 홍차｜대지지혜 홍차

* 일본, 말레이시아, 인도네시아, 터키, 케냐의 홍차
- 일본 홍차
시즈오카 홍차｜우레시노 홍차｜오키나와 홍차

- 말레이시아 홍차
말레이시아 BOP

- 인도네시아 홍차
인도네시아 BOPF

- 터키 홍차
흑해 홍차

- 케냐 홍차
케냐 FOP 홍차｜케냐 CTC 홍차

* 한국의 홍차
오설록 홍차｜제주 숲 홍차｜보성제다 홍차｜보성 몽중산제다 홍차｜정읍 옥정호 홍차

* 블렌디드 홍차, 얼그레이 홍차, 가향 홍차류
로열 블렌드 홍차｜기문 얼그레이 홍차｜타바론 얼그레이 홍차｜트와이닝 레이디 그레이 홍차｜스리랑카 재스민 홍차｜프랑스 마리아주 프레르의 마르코 폴로 홍차｜중국 윈난 장미 가향(긴압) 홍차｜중국 정산소종 홍차

* 홍차 향기 Top 10에 나오는 향기화합물의 실체
스리랑카 홍차류에서 향기화합물의 조성｜인도 홍차류에서 향기화합물의 조성｜중국, 대만, 기타 국가의 홍차류에서 향기화합물의 조성｜국산과 일본 홍차류에서 향기화합물의 조성｜세계의 홍차 36종류에 들어 있는 향기화합물의 조성 순서

PART 2 홍차 관련 정보 나누기

* 다양한 홍차와 찻잔 소개
잎차류의 등급별 홍차들과 찻잔｜잎차류 가향 홍차들과 찻잔｜잎차류의 블렌디드 홍차들과 찻잔｜차도구의 풍조 이야기｜기타 홍차류와 찻잔들｜잎차로 된 브렉퍼스트와 애프터눈 홍차들과 찻잔｜티백류 등급별 홍차들과 찻잔｜테니스 세트(스낵 세트) 이야기｜티백류 가향 홍차들과 찻잔｜티백류 블렌디드 홍차들과 찻잔｜티백으로 된 브렉퍼스트와 애프터눈 홍차들과 찻잔

* 여러 가지 홍차 즐기기
간단하게 홍차 우리기(티백)｜간단하게 잎차 우리기｜봄 홍차｜여름 홍차｜가을 홍차｜겨울 홍차

* 티푸드

* 차도구들
차도구와 관련 아이템｜특별한 차세팅과 관련 아이템｜닮은 꼴 차도구｜믹스매치｜차도구의 활용

* 홍차, 오룡차, 녹차의 차이점
제조방법 차이｜성분 차이(향기와 맛)｜효능 차이

* 티룸 방문
영국｜일본｜홍콩｜대만｜스리랑카｜태국｜뉴질랜드｜우리나라

글을 마치며
참고자료

흔히 녹차는 맛이고 오룡차(우롱차)는 향이며 홍차는 색깔을 즐긴다고 말하지만 홍차는 위조 → 유념 → 발효 공정을 거치는 동안 녹차나 오룡차보다 향기 성분이 많이 생성된다. 찻잎이 본래 가지고 있는 성분에 위조공정에 따라 향기 성분 화합물의 양이 생엽보다 10배가량 증가된다. 또한 유념과 발효공정에서도 산화효소를 중심으로 하는 효소반응에 따라 리나롤이나 메틸살리실레이트 등과 같은 산화물 형태의 향기 성분이 생성된다. 품종과 나라별 환경 등에 따라서도 향기 성분이 달라져 홍차는 각자 개성을 지닌 향기로운 향을 우리에게 제공한다.

중국은 차의 발상지로 오룡차나 보이차가 우세해 중국 홍차는 유명하지 않은 것처럼 느껴지나 서남부에 위치한 안후이성 기문(祁門, Keemun) 홍차는 세계 3대 홍차에 들어간다. 푸젠성 정산소종(正山小種, Lapsang Souchong)이라는 소나무 훈연 향의 독특한 풍미를 지닌 홍차가 예부터 알려져 이 홍차야말로 가향차의 원조라고 한다. 윈난 홍차를 전홍(?紅)이라고 하는데 윈난은 중국에서 홍차를 가장 많이 생산하며 전통적인 방법으로 많이 재배하나 CTC도 있다.