책 이미지
책 정보
· 제목 : 메뉴 플래닝 Menu Planning (연회요리실무의 메뉴계획 완벽지침서)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9788961830133
· 쪽수 : 354쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9788961830133
· 쪽수 : 354쪽
목차
제1장 메뉴의 특성
제1절 메뉴의 유형
제2절 메뉴 구성을 위한 맛의 분류
제3절 메뉴기획을 위한 기본방향
제4절 메뉴상품의 개발전략
제5절 메뉴 개발 process
제6절 개발메뉴 상품화
제7절 메뉴 판 디자인
제2장 양식메뉴
1.Cold Menu
2.Canape Menu
3.Side Dishes
4.Hot Menu
5.Set메뉴
6.수프·기타
제3장 한식메뉴
1.찬류
2.국탕류
3.죽류
4.전류
5.음료 및 전통차
6.뷔페
7.파티
8.일품요리
제4장 중식메뉴
1.연회뷔페
2.중식코스
제5장 일식메뉴
1.일식 및 뷔페
제6장 태국식 메뉴
1.APPET
2.SOUP
3.SALAD
4.해산물류
5.사테
7.커리
8.볶음밥
9.누들
참고문헌
저자소개
추천도서
분야의 베스트셀러 >
분야의 신간도서 >