호텔경영론

제1장 호텔의 개념과 현황
제1절 호텔의 어원과 개념
제2절 호텔의 발전사
제3절 호텔의 분류
제4절 우리나라의 호텔산업 현황
제5절 관광호텔의 등급결정

제2장 호텔의 경영조직·형태·특성
제1절 경영조직의 이해
제2절 호텔의 경영조직
제3절 호텔경영의 형태
제4절 호텔경영의 특성

제3장 호텔기업의 환경
제1절 호텔기업의 직접환경
제2절 호텔기업의 거시환경(Macro Environment)

제4장
제1절 로 비

제5장 호텔객실
제1절 객 실

제6장 객실 부서별 업무
제1절 예약(Reservation)
제2절 도어맨(Door Man)
제3절 밸맨(Bell Man)
제4절 프론트(Front)
제5절 기타 서비스
제6절 하우스키핑

제7장 호텔 식음료
제1절 식음료 부서의 조직
제2절 식음료 상품의 특징
제3절 식음료 서비스
제4절 메뉴관리
제5절 식음료부문의 식자재관리

제8장 식음료 부서별 업무
제1절 식당(Restaurant)
제2절 연 회
제3절 음 료
제4절 주방(kitchen)

제9장 호텔인사·안전관리
제1절 호텔 인사관리
제2절 호텔 안전관리

참고문헌

머리말

본서는 호텔경영학을 연구하는 대학생들과 호텔실무자들을 위하여 호텔경영학 전반에 관한 기초적 이론을 바탕으로 실무적인 접근방법에 근거한 입문서로서 다양화되고, 경쟁화되고, 고급화되는 현대호텔경영에 있어 호텔기업과 호텔 서비스맨들이 배워야 할 기본 개념을 중심으로 각 부문별로 특성과 기능을 중심으로 집필한 교재이다.
본서의 구성은 총 9장으로 이루어져 있으며, 1장은 호텔에 대한 기본 개념을 중심으로 소개를 하였으며, 2장은 호텔의 경영조직ㆍ형태ㆍ특성에 대하여 경영학적 개념을 바탕으로 설명하였으며, 3장은 호텔기업의 환경으로서 호텔경영에 있어서 직ㆍ간접적인 환경을 설명하였다. 4장은 기존의 경영학 교재에서 중요하게 다루지 못한 부분을 중점적으로 다룬 것으로서 호텔의 로비에 대하여 구체적으로 설명하였다. 5장은 호텔객실의 개념과 객실의 기능, 요금, 환경을, 6장은 객실의 각 부서별 업무와 서비스를, 7장은 호텔 식음료부문에 대하여 전반적인 특성 및 서비스를, 8장은 식음료 부서별 업무에 대하여 설명하였다. 마지막 9장은 호텔의 관리부분인 인사ㆍ교육, 호텔안전관리 부문에 대하여 설명하였다.
본서를 저술하면서 한 권의 책이 나오기까지 많은 어려움과 노력이 절실히 필요함을 다시 한 번 느꼈으며, 본 저자의 학문적ㆍ경험적인 미약함을 자기발전의 기회로 삼을 수 있는 계기가 된 것에 위안을 두고자 한다.
본서를 출판하는 데 적극적으로 협력 해 주신 백산출판사 사장님과 진성원 실장님을 비롯하여 편집을 위해 노고를 아끼지 않으신 편집부 직원들에게 감사를 드리며, 본 교재를 완성하는 데 고생한 재연, 종훈님에게도 감사를 드립니다.
끝으로 본 교재를 완성하는 데 언제나 말없이 후원해 주신 사랑하는 가족과 어머님에게 본 교재를 바치고 싶습니다.