New 영양학

제1장 영양학이란
1. 영양과 영양소
2. 영양소의 체내 기능
3. 식생활의 기본원리

제2장 건강을 위한 식사지침
1. 한국인의 영양섭취기준
2. 식사구성안과 식품구성탑
3. 식품교환표
4. 식단계획의 원칙
5. 식품의 영양표시제도

제3장 영양소의 소화와 흡수
1. 소화기계
2. 소화과정

제4장 탄수화물
1. 탄수화물의 종류
2. 탄수화물의 소화
3. 탄수화물의 흡수
4. 탄수화물의 대사
5. 탄수화물의 기능
6. 탄수화물과 건강

제5장 지질
1. 지질의 종류
2. 지질의 소화
3. 지질의 흡수
4. 지질의 운반
5. 지질의 대사
6. 지질의 기능

제6장 단백질
1. 단백질의 정의
2. 아미노산의 구조
3. 단백질의 구조와 변성
4. 단백질의 기능
5. 단백질의 소화와 흡수
6. 아미노산과 단백질 대사
7. 단백질의 종류와 질 평가

제7장 지용성 비타민
1. 비타민의 소개
2. 지용성 비타민의 특성
3. 비타민 A
4. 비타민 D
5. 비타민 E
6. 비타민 K

제8장 수용성 비타민
1. 티아민
2. 리보플라빈
3. 니아신
4. 비오틴
5. 판토텐산
6. 비타민 B6
7. 비타민 B12
8. 엽산
9. 비타민 C

제9장 다량 무기질
1. 무기질의 개념
2. 칼슘
3. 인
4. 마그네슘
5. 나트륨
6. 염소
7. 칼륨
8. 황

제10장 미량 무기질
1. 철
2. 아연
3. 구리
4. 요오드
5. 플루오르
6. 셀레늄
7. 극미량 무기질

제11장 체액
1. 체내 수분의 분포
2. 체내 수분의 역할
3. 물의 생리적 기능
4. 물과 건강

제12장 영양관리
1. 비만관리
2. 비만증의 분류
3. 비만증의 원인
4. 비만 판정
5. 체중조절 및 관리
6. 에너지 필요량 산출
7. 에너지섭취 불균형으로 유발되는 질환들

제13장 항산화 영양소
1. 황산화란

제14장 영양평가
1. 영양평가
2. 식단작성
3. 식단평가

참고문헌