식자재관리 및 구매

제1장 식자재 관리의 개요
1. 식자재 관리의 개념 및 정의
2. 식자재 관리의 목적과 특성
3. 식자재 관리의 중요성
4. 식품품질인증제도

제2장 식자재 유통의 개요
1. 식자재 유통의 개념 및 정의
2. 식자재 유통의 시장조사
3. 식자재 유통

제3장 식자재 구매의 개요
1. 식자재 구매의 개념
2. 구매업무의 중요성과 구매시장
3. 식자재 구매시장 조사

제4장 식자재 구매발주 및 업무관리
1. 식자재 구매계약
2. 식자재 수요예측
3. 식자재 구매업무
4. 식자재 가격결정

제5장 식자재 검수 및 입출고 관리
1. 식자재 검수관리의 개념
2. 식자재 검수의 기준 및 고려사항
3. 검수방법과 절차
4. 식자재 입고관리 및 출고관리

제6장 식자재 저장 및 재고관리
1. 식자재 저장관리
2. 식자재 재고관리
3. 식자재별 저장방법

제7장 생산지점과 판매지점의 식재로관리
1. 생산지점의 식재료관리
2. 판매지점의 식재료관리
3. 음료관리

제8장 식자재 원가관리
1. 원가관리 개념
2. 원가의 분류와 구성
3. 손익분기점 분석
부록
● 참고문헌