한국음식의 이해

제1부 한국음식 개관
제1장 한국의 음식문화
1. 한국 음식문화의 형성
2. 한국 음식문화의 형성과정
3. 한국음식의 특징
제2장 한국음식의 분류
1. 한국음식의 분류
제3장 한국음식의 상차림
1. 상차림의 역사
2. 상차림의 종류 및 식사예절
3. 제사상 차림
제4장 시식(時食)과 절식(節食)
1. 시식과 절식의 개요
제5장 양념 및 고명류
1. 양념
2. 고명

제2부 조리실습 기본자세
제1장 조리지식
제2장 위생 및 안전
1. 조리사의 위생 점검사항
2. 개인복장
3. 재료위생
4. 공간위생
제3장 안전과 화재예방
1. 조리공간의 안전과 화재예방
제4장 조리용구
1. 칼
2. 칼 다루는 법
3. 칼과 도마의 종류
4. 칼의 손질
5. 숫돌 사용법
제5장 재료 썰기
제6장 계량
1. 계량단위 및 계량기구

제3부 한국음식 조리실습
밥 | 비빔밥, 콩나물밥
죽 | 장국죽
면 | 국수장국, 비빔구수, 칼국수, 만둣국
탕 · 찌개 | 완자탕, 두부젓국찌개, 생선찌개
찜 | 돼지갈비찜, 닭찜, 북어찜, 알찜
선 | 호박선, 오이선, 어선
전 | 육원전, 생선전, 표고전, 풋고추전
적 | 섭산적, 화양적, 지짐누름적
구이 | 너비아니구이, 제육구이, 생선양념구이, 북어구이, 더덕구이
조림 · 초 | 두부조림, 홍합초
볶음 | 오징어볶음
김치 | 오이소박이, 보쌈김치
장아찌 | 무숙장아찌, 오이숙장아찌
생채 | 무생채, 도라지생채, 더덕생채
숙채 | 칠절판, 잡채, 탕평채, 겨자채
회 | 육회, 미나리강회
만른찬 | 북어보푸라기
후식 | 화전, 매작과, 배숙

제4부 한식조리기능사 수검안내
1. 한식조리기능사 자격증 취득 과정
2. 조리 기능장 , 산업기능사, 기능사 수검 절차 안내