카페 & 바리스타

Chapter 1 커피의 생산과 유통
1. 커피의 역사
2. 커피의 재배 및 수확
3. 커피의 종류
4. 커피 생산지
5. 커피의 가공
6. 커피의 포장 및 보관
7. 생산지별 커피의 등급분류
8. 애니멀 커피

Chapter 2 블렌딩과 로스팅
1. 블렌딩의 이해
2. 로스팅의 기초
3. 커피 커핑

Chapter 3 머신학 개론
1. 커피기계의 역사
2. 커피머신의 종류
3. 커피 추출방식에 따른 머신 구분
4. 에스프레소 머신의 부품 및 이해
5. 그라인더의 부품 및 이해
6. 유지관리

Chapter 4 커피조리학
1. Caffe Espresso Coffee의 정의
2. Caffe Espresso Coffee 추출의 이해
3. Caffe Espresso Coffee의 성분
4. 담기와 다지기
5. 추출시간별 맛의 변화
6. 추출수압별 맛의 변화
7. 추출수 온도별 맛의 변화
8. Caffe Espresso Coffee의 정리
9. Caffe Espresso Coffee 추출 Flow
10. Caffe Ristretto, Caffe Lungo, Caffe Doppio
11. 커피추출 시 이상현상의 원인과 해결
12. Caffe Cappuccino Coffee의 정의
13. 응축수 제거와 스팀노즐 청소, 스티밍의 단계, 따르는 방법
14. 커피추출기구
15. 정수기와 연수기
16. 자격시험 Rule
17. 카페메뉴 레시피

Chapter 5 식품위생학
1. 식품위생의 개념
2. 식품의 보존법
3. 식품위생법
4. 식품과 식품조직
5. 식중독
6. 전염병
7. 식품의 사전사후 위생관리
8. 식품광고