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책 정보
· 제목 : 외식주방관리 실무론 (외식 호텔조리 전공자를 위한)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788961836906
· 쪽수 : 302쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788961836906
· 쪽수 : 302쪽
목차
CHAPTER 01 외식산업개론
CHAPTER 02 호텔산업개론
CHAPTER 03 호텔주방의 개론
CHAPTER 04 호텔주방의 특성 및 조직
CHAPTER 05 주방관리개론
CHAPTER 06 주방의 시설관리
CHAPTER 07 주방의 에너지관리
CHAPTER 08 조리의 작업공간과 장비의 배치
CHAPTER 09 조리장비와 기물의 관리
CHAPTER 10 개인위생관리
CHAPTER 11 주방설비 위생관리
CHAPTER 12 위해요소 중점 관리기준(HACCP)
CHAPTER 13 메뉴의 관리
CHAPTER 14 메뉴의 계획
부록
부록 I 주방 설계의 실제
부록 II 주방의 기물류
참고문헌
