호텔외식 주방관리 실무론 책 가격비교

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책 정보

· 제목 : 호텔외식 주방관리 실무론
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788961837668
· 쪽수 : 296쪽

HAPTER 1 경영관리의 개요
CHAPTER 2 문화와 식생활
CHAPTER 3 주방의 개요
CHAPTER 4 주방위생과 안전관리
CHAPTER 5 주방디자인
CHAPTER 6 주방 메뉴관리
CHAPTER 7 식재료 구매관리
CHAPTER 8 원가관리

Appendix 부록 : 조리사가 알아두면 좋은 상식

참고문헌

저자소개

최병호 (지은이) 정보 더보기

세종대학교 대학원 호텔관광경영학 전공, 경영학 박사 5성 호텔 23년(신라, 롯데) 대한민국 명장심사위원(식음료서비스부문) 현) 신한대학교 글로벌관광경영학과 교수 한국대학 식음료교육교수협회 회장 (사)한국외식산업학회 부회장 저서: 커피바리스타경영사의 이해 칵테일아티스트 경영사의 이해 외식경영의 이해 최신 와인 소믈리에 이해 글로벌 외식산업창업론 호텔식음료론 와인소믈리에경영사의 이해 음료서비스 실무경영론 논문: 호텔교육훈련 특성이 교육 훈련전이 성과에 미치는 영향 연구 분야: 디저트 음료, 외식창업 컨설팅, 호텔레스토랑 트렌드 분석 등

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