한국 명절의 절식과 의례

서문

Ⅰ. 한국 명절 연구 검토
1. 연구 목적
2. 연구 범위 및 방법
3. 연구사 검토

Ⅱ. 명절의 의례(儀禮)와 대표 절식(節食)
1. 세시절기(歲時節氣)와 명절
2. 명절 의례의 종류
3. 명절별 대표 절식

Ⅲ. 지역별 명절의 의례와 절식
1. 설날과 섣달그믐
2. 단오
3. 추석
4. 동지

IV. 한국 명절의 대표절식 발달배경
1. 절식 공통의 발달 배경
2. 설날의 떡국
3. 단오의 쑥떡
4. 추석의 송편
5. 동지의 팥죽

V. 명절의 전망과 계승 방향성
1. 명절의 미래 전망
2. 명절과 절식의 계승 방향성

VI. 맺는말
참고문헌

부록
Ⅰ. 한국 떡의 정의와 종류
Ⅱ. 『세시풍속』에 대한 소개
Ⅲ. 한국 4대 명절의 절식과 의례에 관한 지역별 표

미주

송편은 추석의 대표 절식으로 자리 잡기 이전 농사일과 밀접하게 관련되고 있다. 그리고 그 기능과 역할 중의 하나가 농사일에 애쓴 일꾼을 격려하고 감사하는데 있음을 보여준다. 이는 추석 기념 의례가 풍년 기원, 추수 감사와 함께 농공감사제의 성격에 기반하며 의례 음식으로써 송편을 마련하고 있음을 고려할 때 추석 음식으로서 송편의 절식화는 이처럼 송편을 농공 격려와 감사의 음식으로 여기는 전통에서 비롯됐다고 할 수 있다.

한국 떡의 대부분은 멥쌀이 주원료가 되며, 경단류 등은 찹쌀이 첨가되거나, 또는 다른 곡물과 혼합된 형태로 만들어진다. 하지만 전통 시기 한국 떡의 주재료는 지역과 경제적 여건에 따라 차이가 있었다. 중남부의 논농사 지대가 아닌, 쌀이 귀한 밭농사 지역의 경우, 지역에서 생산되는 다양한 곡물이 떡의 주재료로 활용됐다. 한 예로, 송편의 경우, 쌀이 주로 생산되는 중남부 지방에서는 멥쌀 전부(흰송편) 또는 멥쌀과 찹쌀을 8대 2 비율(쑥, 모시송편등)로 섞어 만들었지만 쌀이 생산되지 않거나 귀했던 일부 강원도 지역의 경우 감자나 옥수수 등을 활용하거나, 이들 잡곡에 소량의 쌀을 섞어 떡을 만들었다.