주방문 정일당잡지 주해

머리말
주해문 일러두기

주방문
양조법
과하주(過夏酒)
백하주(白霞酒)
삼해주(三亥酒)
벽향주(碧香酒)
합주(合酒)
닥주(楮酒)
절주(節酒)
자주(煮酒)
소주. 쌀 한 되로 소주 한 되 만드는 법
점주(粘酒)
연엽주(蓮葉酒
감주(甘酒)
급청주(急淸酒)
송령주(松鈴酒)
급시주(急時酒)
무국주(無麴酒)
이화주(梨花酒)
보리주(?酒)
보리소주(?燒酒)
일일주(一日酒)
서김법(酵法)
단술 누룩법(甘酒麴造法)
술맛 그릇되지 않는 법(救酸酒法)
쉰 술 고치는 법
소주별방(燒酒別方)
일해주(一亥酒)
하향주(荷香酒)
청명주(淸明酒)

음식법
약과(藥果)
연약과(軟藥果)
중박계(中朴桂)
죽절(竹節)
산자(散子)
강정(羌淨)
면(麵)
누면(漏麵)
토장 착면
조청(造淸)
밀초(小麥醋)
보리초(麥醋)
꽃전(花煎)
기증병(起蒸餠)
상화(霜花)
즙짠지
완장(?醬)
육장(肉醬)
급히 쓰는 장(易熟醬)
식혜(食醯)
삼일식혜(三日食醯)
연계찜(軟鷄蒸)
붕어찜(?魚蒸)
숭어채(秀魚菜)
낙지채(絡蹄菜)
황육 삶는 법(烹牛肉法)
난적법(卵炙法)
게탕(蟹湯)
약게젓(藥蟹醯)
소천어탕(川魚湯)
석화누르미(石花造泡)
약지히(藥?菜)
동화느름(東花造泡)
동화전(東花煎)
외가지선(苽茄菜, 苽茄菁?菜)
더덕자반(沙參佐飯)
양하적(?荷炙)
오이와 가지를 저장하는 법(藏苽茄法)
생강침 하는 법(?薑法)
고사리 담그는 법(고사리 김치법)(?蕨法)
청대콩침 만드는 법(청대콩 김치법)(?靑太法)
겸절편법(兼節法)
두텁증법(蟾蒸法)
쓴 장 고쳐 쓰는 법(救苦醬法)
차조초(粘粟醋)
맛이 변한 초를 고쳐 쓰는 법(救?醋法)
조다홍법(造丹紅法)
초록 염색법(草綠)
야청 염색법(鴉靑)
황유청 염색법(黃油靑)

필사기_
주방문 해제

정일당잡지
하일청향죽엽주(夏日淸香竹葉酒)
사절소국주(四節小麴酒)
연일주
부의주(浮蟻酒)
두텁떡
견전편
소찬삼전편
난만두(卵饅頭)
양찜법
석류탕(石榴湯)
잡탕(雜湯)
칠계탕(七鷄湯)
초계탕(醋鷄湯)
닭찜
잡육채
게누르미
증편법
생강떡
꿩고기찜
양누르미
조란법(棗卵法)
율안법(栗卵法)
국화면(菊花麵)
숭어찜
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참고문헌
원전 영인