제과제빵학원론

본 교재는 저자가 외국에서 공부한 내용, 산업체 연구소에서 15년간 근무하면서 습득한 내용, 대학에서 강의한 내용을 토대로 제과.제빵에 종사하는 사람이나 종사하고자 하는 사람이 알아야 할 내용을 이해하기 쉽도록 체계적으로 정리한 책이다. 특히, 이론에 대한 이해를 돕도록 단계별 과정을 쉽게 풀이하였으며, 원인에 대해서도 설명한다. 또한 보충설명이 필요한 것은 '참고' 란을 별도로 두어 이해를 돕도록 하였으며, 미국제빵학교(AIB), 일본제빵학교, 한국제과학교 교재 등을 참고하여 제과.제빵의 전반적인 이론을 전달해 준다.