New 식품재료학 책 가격비교

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책 정보

· 제목 : New 식품재료학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970065625
· 쪽수 : 394쪽

책 소개

가급적 모든 식품재료의 그림 또는 사진을 실어서 우리가 자주 접하지 못하는 식재료라도 생김새와 영양성분,그리고 조리,가공,저장방법을 이해하는데 어려움이 없도록 하였다. 모든 식재료의 성분과 이화학적 반응, 그리고 가열,냉동,냉장,건조 등 조리,저장에서의 품질변화를 기본지식으로 다루었다.

PART 1 식품재료학 총론
chapter 1 식품재료학의 개요
chapter 2 식품재료 성분과 이화학적 반응
chapter 3 식품재료의 처리

PART 2 식물성 식품재료
chapter 4 곡류
chapter 5 서류
chapter 6 두류
chapter 7 채소류
chapter 8 과실류
chapter 9 버섯류
chapter 10 해조류

PART 3 동물성 식품재료
chapter 11 식육류
chapter 12 어패류

PART 4 그밖의 식품재료
chapter 13 유지식품재료
chapter 14 향신료
chapter 15 감미재료
chapter 16 기호식품재료
chapter 17 한국의 민속채소
chapter 18 식품첨가물