시의적절 약선음식

들어가며
일러두기
열두 달 재료 달력

봄
맞이하는 봄 3月
고로쇠물밥 / 미나리연근무침 / 방풍나물 / 달래두부무침 / 콩나물밥 / 풋마늘꼬막회 /움파소고기산적 /참나물된장국

즐기는 봄 4月
두릅밥 / 주꾸미샤브샤브 / 쓴나물고추장무침 / 오미자딸기화채 / 오신채비빔밥 / 약고추장
쑥국 / 탕평채 / 진달래화전

보내기 아까운 봄 5月
구운봄나물주먹밥 / 표고버섯장아찌 / 돼지고기계란볶음 / 죽순채무침 / 송화밀수 /
죽순밥 / 건홍새우부추전 / 바지락조개탕 / 양배추양파김치

여름
위밍업 여름 6月
치자밥과 녹차 / 보리굴비찜 / 오이피클 / 보리감자밥 / 두부선과 오이장과 / 가지냉국

복스러운 여름 7月
삼계밥 / 전복간장 / 고추김치 / 생맥산수박화채 / 민어전 / 고수무침 / 민어매운탕과 수제비 / 차조기주스

추억하는 여름 8月
연자밥 / 연잎저육찜 / 연근김치 / 연꽃차 / 증편(술떡) / 율무팥샐러드 / 인삼마유 / 복숭아

가을
든든하게 준비하는 가을 9月
마밥 / 토란국 / 도라지무침 / 배숙 / 단호박밥 / 연포탕 / 노각무침과 산초장아찌 / 구기자황정차


자족하는 가을 10月
흰쌀밥 / 낙지볶음 / 도토리묵구이 / 능이탕 / 송이버섯차 / 구기자호두인삼밥 / 소고기마구이 / 더덕장아찌무침 / 서여향병

다독이는 가을 11月
꽃게새우칼국수 / 단감김치 / 귤생강차 / 현미황정밥 / 버섯들깨탕 / 우엉김치 / 편강

겨울
달달한 겨울 밤 12月
단팥죽 / 동치미 / 대추생강차 / 굴밥 / 고추간장과 곱창 김 / 명란탕 / 맛밤

침잠하는 겨울 1月
시금치홍합밥 / 홍합고추장탕 / 황태강정 / 물미역과 초고추장 / 호품조 / 서목태밥 / 꼬리곰탕 / 굴전 / 구기수정과

교차하는 겨울 2月
문어팥밥 / 봄동김치 / 냉이바지락전 / 시금치된장국 / 시래기미역밥 / 강된장 / 파래김치 / 전복찜 / 딸기무절임

하지만 변화에는 저항이 따르기 마련. 봄이 되면 괜스레 마음이 싱숭생숭해지고 몸의 여기저기가 찌뿌듯하기 쉽다.
그래서 맞이하는 봄의 식탁은 겨우내 쌓인 독소를 풀어내고, 새로운 계절에 적응하는 데 필요한 신선한 기운을 공급하는 데 초점을 둔다. 봄맞이 대청소를 하듯 묵은 때를 벗고 새봄을 맞이해보자.

달래는 소산(小蒜, 작은 마늘이라는 뜻)이란 이름처럼 맛과 작용이 마늘과 비슷하다. 속을 따뜻하게 하고 소화를 돕고 좋은 향으로 기의 소통을 돕는다. 이런 달래를 천혜향의 속살과 버무려, 구운 두부와 살짝 무쳐낸다. 두부의 좋은 영양은 달래를 타고 들어와 속을 채우고, 운향과 과일 특유의 새콤달콤함이 간을 부드럽게 하고 맛의 변주를 더한다.입안에서 벌어지는 맛의 향연을 만끽하노라면 기분 좋은 든든함이 차오른다

봄나물의 제왕이라 불리는 두릅은 쌉싸래한 맛과 묵직한 향으로 봄을 맞은 몸과 마음을 깨우는데, 기혈의 소통을 돕고 계절 변화에 적응하면서 생기는 몸속 염증을 내리는 데 효과적이다. 보통은 데쳐서 초장과 함께 먹지만, 밥을 지어 먹으면 밥알 속으로 스며들어 한층 은은해진 두릅의 맛과 향을 느낄 수 있어 색다른 즐거움이 있다.