수산식품제조실무

머리글 ...3 제1장 서론 ...10 제2장 우너료육의 처리와 수율측정 ...16 제3장 어패류의 선도판정 ...24 제4장 생화학적 실험 ...70 제5장 다지방 어육 중의 지방 속성측정 ...88 제6장 식염농도 정량 ...94 제7장 전분함량 간이 측정 ...102 제8장 수산냉동품 제조 ...106 제9장 수산건조품 ...118 제10장 수산훈제품 제조 ...134 제11장 염장품 제조 ...144 제12장 연제품 제조 ...154 제13장 수산물 총조림 제조 ...173 제14장 수산물 통조림 제품검사 ...196 제15장 젓갈류 제조 ...212 제16장 어분과 오유의 가공 ...242 제17장 해조류의 이용 가공 ...258 제18장 수산가공 기계류의 개요 ...280 부록 ...298 찾아보기 ...363 INDEX ...366 참고문헌 ...368