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책 정보
· 제목 : 식품 냉동학 (원리로 배우는)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788971407189
· 쪽수 : 228쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788971407189
· 쪽수 : 228쪽
목차
1 식품 냉동학의 기초
2 물의 특성
3 냉동의 기본 원리
4 냉동과 식품의 품질
5 식품의 냉동 기술
6 식품의 해동
7 주요 냉동 식품
부록
연습문제 풀이와 정답
참고문헌
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