프랑스 미식과 요리의 역사

옮긴이의 말

서장 요리에서 미식으로
맛있는 식사와 테이블 예술
유산으로서의 요리
요리 감성

제1부 요리 전통의 탄생
제1장 중세 시대 말의 요리 예술
제2장 주방의 세계-화덕과 도구, 요리장과 조수
제3장 테이블 매너, 식기 배열에서 에티켓까지
제4장 대중 음식과 길거리 음식, 외식업의 유형과 공간

제2부 프랑스 요리의 헤게모니를 향하여
제5장 르네상스, 신화에서 요리에 대한 신념으로
제6장 요리의 신(新)시대
제7장 조리 장소
제8장 계몽주의 시대의 누벨 퀴진
제9장 빈민 음식에서 감자까지
제10장 테이블 예술을 향해

제3부 파리 미식의 비상(飛上)
제11장 레스토랑의 등장에서 성공까지
제12장 미식 문학의 시작
제13장 요리 예술이거나 예술 요리이거나
제14장 조리 공간, 개혁의 기다림

제4부 요리 예술의 현대화
제15장 요리의 발전을 향하여
제16장 향토 요리의 르네상스와 성공
제17장 누벨 바그

에필로그
감사의 말씀
미주
부록
I. 본문에 언급된 주요 요리 서적
II. 시적으로 표현된 조리 도구
III. 부이용과 요리 육수
IV. 다양한 소스
V. 역사 속 메뉴

요리사 및 미식가 인명 색인