과자로 맛보는 와삭바삭 프랑스 역사

글머리_과자와 프랑스 9
프랑스 과자가 세계 제일? / 과자라는 ‘곁들이’ / 누구라도 손에 넣을 수 있는 ‘보석’ / 과자라는 무기 / 켈트족과 고대의 과자 / 중세 초기의 프랑크족 / 프랑스를 통합하는 ‘정수’ / 받아들여서 동화시키는 나라 / 역사를 움직이는 문화의 힘

1장_기독교와 소박한 중세 과자 33
과자의 부활 / 기독교와 과자 / 수도원의 역할 / 신과 사람을 이어 주는 과자 / 에울로기아와 우블리의 확산 / 호객 판매의 활약 / 카페 왕조의 시작 / 봉건제와 삼분제 / 왕의 권위 / 십자군과 과자 재료 / 귀족이 사랑한 설탕 절임 / 팽데피스 / 구운 과자 이야기 / 농업의 발달과 도시의 성장 / 왕권 강화와 파리의 발전 / 백년전쟁의 위기 / 잔 다르크의 생애 / 시골 처녀의 과자 / 세 가지 축제와 과자 / 성탄절의 과자

2장_약탈의 명수 프랑스 75
프랑스의 르네상스 / 사탕수수와 십자군 / 대항해 시대의 사탕수수 재배 / 백년전쟁 이후의 프랑스 / 전쟁이 가져온 이탈리아 문화 / 발루아 왕조의 혼인 외교 / 카트린 드 메디시스와 이탈리아의 과자 / 아이스크림의 등장 / 비밀의 쇼콜라 / 초콜릿 과자의 확산 / 종교전쟁의 시대 / 가톨릭과 미식

3장_절대왕정의 화려한 디저트 107
절대왕정과 사법 / 절대왕정과 베르사유 궁전 / 프랑스인은 미식가? / 국가 전략으로서의 프랑스 요리 / 루이 14세의 절대왕권 / 태양왕의 영광과 쇠락 / 설탕 제국의 성립 / 설탕 전쟁 / 커피와 설탕의 만남 / 설탕 소비의 증대 / 설탕 그 후 / 크림 이야기 / 여성과 과자 / 사블레 부인 / 여성과 초콜릿 / 세련된 시대의 아름다운 먹을거리 / 총희 몽테스팡 부인 / 퐁파두르 부인과 왕비 마리의 경쟁 / 퐁파두르 부인의 매력 / 마리 앙투아네트가 사랑한 과자 / 빛의 시대

4장_혁명이 낳은 과자 장인 153
왕권의 그늘 / 민중과 부르주아의 불만 / 앙시앵레짐의 종말 / 공화정 수립과 로베스피에르의 독재 / 프랑스 혁명의 의의 / 레스토랑의 발전 / 국민 요리사의 등장 / 나폴레옹의 업적 / 영광을 그려 낸 과자 장인 / 마리 앙투안 카렘의 피에스 몽테 / 과자와 건축의 관계 / 탈레랑과의 만남 / 역사를 움직인 디저트 / 카렘 그 후 / 보바리 부인의 웨딩 케이크 / 샤를로트와 블랑망제 / 프랑스 과자 이야기

5장_부르주아의 쾌락 197
왕정복고 / 7월 왕정 / 나폴레옹 3세 / 산업혁명과 계급사회 / 부르주아들의 식생활 / 프티푸르의 즐거움 / 살롱의 번영 / 빛나는 파리와 중앙 시장 / 플라뇌르의 출현 / 지식인들의 파리 산책 / 미식가
그리모의 식도락 안내서 / 브리야사바랭과 뒤마 / 카페 드 푸아와 르 프로코프 / 카페라는 낙원 / 파사주와 과자점 / 승합마차와 철도 / 파리로 모여드는 명산품 / 프루스트와 마들렌

6장_오늘날 프랑스와 과자 245
제3 공화국과 페리의 개혁 / 두 차례 대전 / 전쟁터의 웨딩 케이크 / 전후의 프랑스 / 기술 혁신과 과자 / 무스의 감촉 / 에스코피에와 르노트르 / 프랑스의 미래와 과자

저자의 말 269
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