아인슈타인이 요리사에게 들려준 이야기

서문

1장 단것 이야기
탄수화물은 연료
생설탕
정제된 설탕
차와 설탕
록솔트 예스, 록슈가 노우!
사탕무와 사탕수수
당밀의 종류
트리클, 소검, 케인 시럽
물에 설탕 녹이기
두 가지의 밤색
옥수수가 달다니?
밤색의 암브로시아
더치 코코아
초콜릿 같지 않은 초콜릿
인공감미료

2장 지상의 소금
여러가지 소금
부드러워지는 고기
소금 아닌 소금
빨리 익는 파스타?
바다의 소금, 천일염
유태인의 소금
솔트밀의 환상
놀라운 일
소금, 일단 정지!

3장 지방이야기
지방과 지방산
좋은 지방이 나빠질 때
수소 집어넣기
지방 계산 방식
정제 버터 이야기
보다 맛있는 버터
기름 짜기
연기를 내는 기름
보기 흉한 지방 버리기
기름이 아닌 기름도 있나요?
주의! 기름기 있는 국수
'무거운' 크림과 '가벼운' 크림
지방 빼내기
돌아온 파스퇴르

4장 요리의 화학
정수기의 필터
정수 필터가 불소 화합물도 제거하나요?
흰 가루 두 가지
알루미늄 성분은 건망증과 관계가 있나요?
웬 암모니아?
사워솔트
타르타르 이야기
지킬박사와 하이드
맛내기
0은 0이 아니다
공포의 라자냐
식초의 위력
감자의 녹색 부분에 조심하세요
녹색 감자칩
감자의 눈
굵게 간 옥수수

5장 고기와 생선
빨간색, 흰색, 파란색
프라임 립 이야기
사골
몸에는 안 좋지만 맛있어!
온도계 이야기
기름기 걷어내기
별난 햄
절임 이야기
내일 아침에 만나요!
찌꺼기 치우기
못생겨도 맛은 좋아!
골치 아픈 그레이비 소스
진짜 하얀 고기
비린내
맛살 이야기
캐비아 스푼
사람이 제일 잔인하다니까요
조개 껍질 열기!
조개 씻기
조개와 새우
입맛은 제각각

6장 불과 얼음
칼로리에 대하여
칼로리 계산하기
산꼭대기에서 물 끓이기
누가 옳은가?
뚜껑을 덮어요!
졸이기는 어려워
왜 촛불로 국을 끓일 수 없을까?
와인으로 요리하기
어느 정도나 뜨거울까?
어느 불이 좋을까?
냉동과 해동
반죽 밀기
더운물이 빨리 언다!
달걀 얼리기
냉동실에서 고기가 탄다?
후후 불기

7장 마실거리 이야기
커피는 무죄!
에스프레소
카페인이 없는 커피
티(tea)인가 아닌가?
전자레인지에 끓인 물
혀가 빨개졌어요!
이산화탄소와 인
가루주스와 코카콜라
찻잔 속의 태풍
김빠진 콜라
김빠진 콜라 살려내기
넘치는 샴페인
멋진 요령
진짜 코르크와 플라스틱 마개
코는 알고 있다
적당히 마시기
묻지도 말고 말하지도 말라?
어느 정도라야 없다고 하나요?

8장 전자레인지의 모든 것

9장 도구와 기술
들러붙지 않는 프라이팬
프라이가 두렵다
자석의 마술
브러시 씻는 법
기름 쏘기
레모즙과 라임즙
버섯에 물을 묻혀 차를 닦을 수는 없습니다
할아버지의 눈
구리를 깨끗이 보존하려면?
1회용품이 판치는 세상
긴 '순간'
압력솥
부엌 속의 자석
열이 있으라!
크래커 표면에는 왜 구멍이 있을까?
식품에 방사선 쬐기
이상한 겨울 나라의 앨리스

용어 해설
옮긴이의 말