치과생화학 및 영양

1편 영양의 기초 1

1장 | 영양의 기초지식 2
I. 영양소의 소화·흡수 2
1. 소화작용의 종류 3
2. 소화작용에 대해서 4
3. 영양소의 소화 6
4. 흡수작용 8
5. 영양소의 흡수 9
6. 영양소의 역할 14

2장 | 한국인의 영양 섭취 기준 17
I. 식생활과 영양 18
1. 한국인 영양 섭취 기준의 정의 및 설정배경 18
2. 영양 섭취 기준의 구성과 특성 18
3. 체위 기준 26
4. 식사구성안과 식품구성자전거 26
II. 추정에너지 필요량 28
1. 음식의 에너지에 대해서 28
2. 추정에너지 필요량의 기초 30
3. 지방에너지 비율에 대해서 36
4. 운동과 추정에너지 필요량 36

2편 생명활동의 개요 39

1장 | 당질의 대사 40
I. 당질 40
II. 당질의 분해과정과 ATP 생성 42
1. 해당 42
2. TCA 사이클과 전자전달계 42
III. 혈당치 - 그 의미와 조절 45

2장 | 지질의 대사 48
I. 지질의 분류 48
II. 지질의 대사와 에너지생성 50
1. 지방산의 산화(β-산화) 52
2. 지방산의 이화에 의해서 생성되는 에너지(ATP의 양) 52
III. 생체막과 인지질 54

3장 | 단백질의 대사 56
I. 아미노산과 단백질 56
1. 아미노산의 구조와 종류 56
2. 펩타이드결합과 단백질 58
3. 펩타이드 사슬이 나타내는 기본적인 구조 59
4. 단백질의 분류 60
II. 단백질의 가수분해 63
III. 아미노산의 분해와 에너지 공급 64
1. 탄소골격의 대사 64
2. 아미노기의 대사 66
IV. 단백질의 생합성과 DNA 66

3편 식생활과 식품 69

1장 | 식생활의 개요 70
I. 식생활의 의미 70
1. 식생활의 변화 70
2. 근년의 식생활 특징 71
3. 식생활 지침 72
II. 식생활과 저작 73
III. 치아소실과 식생활 74
1. 치아와 식생활 74
2. 우식과 식생활 75
3. 치주질환과 식생활 77

2장 | 식품의 우식 유발성 79
I. 우식과 식품 79
1. 설탕과 우식 80
2. 식품의 우식 유발능 83
3. 대용감미료 86
4. 당질 이외의 영양소와 우식 89

3장 | 저작과 식품 90
I. 저작 90
1. 저작의 정의 90
2. 저작의 목적과 의의 91
3. 저작 장애 92
4. 저작기능의 발달 92
5. 유아·노인의 저작 93
6. 저작과 치과질병 96

4편 생명활동의 개요 97

1장 | 생체구성 영양소 98
I. 생체 구성 성분 98
1. 당질 99
2. 단백질 108
3. 지질 114
4. 비타민 120
5. 무기질(미네랄) 127

5편 치아·입의 생화학 137

1장 | 결합조직 138
I. 섬유상단백질 - 콜라겐과 엘라스틴 139
1. 콜라겐이란 139
2. 콜라겐의 합성 142
3. 엘라스틴 145
II. 프로테오글리칸 147
III. 접착 단백 149
IV. 세포 외 기질 성분의 분해 150

2장 | 치아의 구성 성분 153
I. 치아의 무기 성분 154
1. 인산칼슘 154
2. 하이드록시아파타이트 155
3. 그 외의 무기 성분 157
4. 에나멜질의 미량원소 159
II. 치아의 유기 성분 161
1. 치아의 단백질 161
2. 그 외의 유기 성분 164

3장 | 석회화 165
I. 혈청 중의 칼슘과 인산 165
II. 석회화의 구조 166
1. 오시아게설 166
2. 핵형성설(에피택시설) 167
3. 기질소포설 170
III. 치아와 뼈의 석회화 특징 172
IV. 칼슘과 인산 대사의 조절기구 173
1. 부갑상선 호르몬(PTH) 174
2. 칼시토닌(CT) 174
3. 비타민 D 175
V. 탈회 176
1. 치아의 탈회와 킬레이트작용 177

4장 | 타액 180
I. 타액의 화학조성 180
1. 무기질 181
2. 유기질 184
3. 저분자량 성분 187

5장 | 치아의 부착물 188
I. 획득피막 188
1. 획득피막의 조성 188
2. 획득피막의 형성 191
3. 획득피막의 기능 191
II. 치태 191
1. 치태의 조성 192
2. 치태의 형성 194
3. 치태의 대사 194
III. 치석 196
1. 치석의 조성 197
2. 치석의 형성 197

6장 | 우식과 치주질환 면역 199
I. 구강질환과 자연면역계 199
1. 조직 200
2. 세포 200
3. 성분 200
II. 구강질환과 획득면역계 206
1. 우식과 획득면역 206
2. 치주질환과 획득면역 206

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