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책 정보
· 제목 : 근육식품의 과학 
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 농축산생명계열 > 농림수산학
· ISBN : 9788973921621
· 쪽수 : 474쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 농축산생명계열 > 농림수산학
· ISBN : 9788973921621
· 쪽수 : 474쪽
목차
001. 근육의 구조와 성질 002. 근육의 사후변화 003. 근육식품의 품질 004. 적육가공 005. 가금육의 가공 006. 어육가공 007. 근육식품의 저장 008. 근육식품의 위생 009. 신제품 개발 010. 근육식품 실험 011. 찾아보기 012. INDEX