요점해설 축산식품가공이용학

001. [식육가공학] 002. 총론 ...13 003. 개요 ...13 004. 육가공산업의 당면과제와 전망 ...16 005. 식육가공 ...18 006. 식육자원 ...20 007. 육축과 식육 ...20 008. 육축의 종류와 수급상황 ...21 009. 식육의 구조와 성분구성 ...26 010. 고기의 구조 ...26 011. 식육의 화학적 조성 ..27 012. 식육검사 ...33 013. 식육의 사후변화 ...34 014. 도살전처리의 영향 ...37 015. 육가공품의 제조원리 ...54 016. Meat Products 종류 ...56 017. 육가공품의 제조 ...58 018. 육가공 기초공정 ...61 019. 각종 육제품의 제조기술 ...69 020. Lard 및 Animal Fat ...73 021. 계란. 난제품 ...74 022. [낙농가공학] 023. 유제품의 총론 ...84 024. Introdution ...84 025. 낙농가공업의 현황과 장래 ...87 026. 우유의 기초 과학 ...90 027. 우유의 화학적 성상 ...93 028. 유제품의 각론 ...117 029. 우유 . 유제품의 처리 가공기술 ...117 030. 액상 유제품 ...119 031. 지방성 유제품 ...128 032. 치즈 ...140 033. 발효유 ...149 034. 냉동유제품 ...153 035. 건조유제품 ; 부뉴 ...157 036. 농축유제품 ...163 037. 우유의 분산물 ...167 038. 우유 유제품의 검사 ...170 039. [부록] 040. 식품 등의 기준 및 규격 ...179 041. 가축의 도살 . 처리 및 집유의 기준 ...225 042. 축산가공기술 원고자료 ...229