향신료의 과학

1. 향신료의 생리작용 ...11 2. 방향요법 ...31 2. 향신료의 향기성분. 색소성분과 그 이용1. 방향성 향신료의 향기성분과 그 이용 ...37 2. 향신료의 색소성분과 그 이용 ...55 3. 향신료의 항산화성. 항균성1. 향신료의 항산화성 ...66 2. 향신료의 항산화 성분 ...69 3. 향신료의 항균성 ...76 4. 향신료의 항균성분 ...82 4. 향신료 신미성분의 체열생산 항진작용과 발현 메카니즘1. 고추의 신미성분의 화학특성과 기능특성 ...87 2. 고추의 신미성분의 흡수와 대사 ...90 3. 고추 신미성분의 섭취가 지질대사에 미치는 영향 ...94 5. 향신료의 신미성분 발열성 체열생산과 그 에너지 대사계에 있어서 위치 ...109 5. 향신료의 선층 살충작용1. 유충 이행증 ...114 2. 향신료의 선충 살충활성 ...115 3. 향신료의 선충 살충물질 ...120 6. 파속 식물의 함황성분과 생리작용1. 파속 식물의 함황화합물의 화학 ...136 2. 함황화합물의 생리작용 ...148 7. 파속 황화 allyl 류의 암 예방효과1. 마늘계 식물과 양파계 식물 ...163 2. 마늘계 식물의 암 예방 ...164 3. 양파계 식물의 암 예방 ...172 8. 식용 허브류(초본향신료)1. 허브의 정의 ...173 2. 허브의 이용형태 ...174 3. 허브의 주요 성분과 효능 ...175 4. 허브의 식품분야에 이용 ...178 5. 국가별 이용현황 ...182