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책 정보
· 제목 : 농산식품가공학 
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788973922468
· 쪽수 : 438쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788973922468
· 쪽수 : 438쪽
목차
제1장 서론
1.1 식품의 기능
1.2 식품가공의 목적
1.3 식품가공의 분류
1.4 식품가공의 원리 및 방법
1.5 식품산업의 현황
제2장 곡물의 저장 및 가공
2.1 수확 후 관리
2.2 곡물의 저장
2.3 쌀
2.4 보리
2.5 밀
2.6 옥수수
제3장 밀가루의 제조 및 이용
3.1 밀가루의 제조
3.2 면의 제조
제4장 과자·빵의 제조
4.1 재료
4.2 과자의 제조
4.3 빵의 제조
제5장 콩류 가공
5.1 영양성분
5.2 생리 활성
5.3 가공품
제6장 감자류와 전분의 가공
6.1 감자류의 가공
6.2 전분의 제도
6.3 전분의 특성 및 이용
제7장 과실·채소의 저장 및 가공
7.1 수확 후 생리와 저장
7.2 과실 가공
7.3 채소가공
제8장 유지가공
8.1 식용유의 종류
8.2 원료
8.3 일반적인 가공
8.4 각종 식용유의 제조과정
8.5 가공품
제9장 향신료 가공
9.1 향신료의 형태
9.2 향신료의 분류
9.3 각종 향신료의 특성 및 가공
제10장 다류 가공
10.1 침출차
10.2 추출차
10.3 분말차
10.4 과실차
10.5 커피
참고도서
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