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책 정보
· 제목 : 식육 육제품의 과학과 기술 (개정판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788973922680
· 쪽수 : 574쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788973922680
· 쪽수 : 574쪽
목차
Ⅰ. 신선육
1. 서론
2. 식육과 건강
3. 육축의 처리
4. 도체등급
5. 식육의 조직학적·화학적 성상
6. 근육의 사후 변화와 숙성
7. 식육의 이화학적 특성 및 육질
8. 신선육의 저장
9. 이상 돈육질의 성상
Ⅱ. 식육제품
10. 식육가공의 역사와 전망
11. 식육제품의 가공이론
12. 포장
13. 부재료
14. 햄 및 베이컨의 제조
15. 소시지의 제조
16. 닭고기 가공
17. 어육제품의 제조
18. 통조림 제조
19. 식육·육제품의 미생물 및 위생
20. 품질관리
21. 실험 분석법