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책 정보
· 제목 : 식육과학 
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 농축산생명계열 > 축산
· ISBN : 9788973922703
· 쪽수 : 494쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 농축산생명계열 > 축산
· ISBN : 9788973922703
· 쪽수 : 494쪽
목차
제1편 식육의 과학과 산업
제1장 식육의 과학과 자원
제2장 식육의 수급
제2편 근육과 식육의 과학
제3장 근육의 성장과 발달
제4장 근육의 구조와 구성성분
제5장 근육의 수축과 이완
제6장 근육의 식육화
제7장 식육의 품질
제8장 식육의 화학적 조성
제9장 식육의 영양적 가치
제3편 신선육 가공의 과학과 기술
제10장 식육동물의 출하와 도축
제11장 도체의 처리와 평가
제12장 식육의 저장과 보존
제13장 식육의 위생과 안전성
제4편 육가공제품 제조의 과학과 기술
제14장 육가공제품과 산업
제15장 육가공제품의 제조원리
제16장 육가공제품의 부재료와 포장
제17장 육제품의 종류별 제조기술
참고문헌
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