이정민, 신태화, 민경천, 김상미, 김한희  | 백산출판사

25,110원  | 20230901  | 9791165677046

이 책에서는 식품위생학의 원리를 이해하고, 식품으로 인해 일어날 수 있는 대표적인 식중독과 감염병, 질병에 따른 사례, 예방법 등을 소개하였다. 또한, 식품 관련 업체 및 기관, 현장에서의 실제적이고 효과적인 안전성을 확보하기 위한 위생·안전관리, HACCP 제도, 글로벌 식품 안전 규정 및 국내 표준 위생 운영 절차 등의 내용으로 구성하였다.

박경진, 김중범, 정현정, 심원보  | 창지사

20,460원  | 20230814  | 9788942618446

식품생산에서부터 소비까지 전 단계에서 현장 중심으로 식품안전성 확보를 위한 기본적인 식품위생에 대한 내용에서부터 식품가공, 조리 등에서 생성되는 유해물질, 이들 유해물질을 저감화할 수 있는 방법론과 식품안전관리인증제(HACCP), 식품위생관리 기법의 핵심이라 할 수 있는 안전성 평가방법 및 미생물 위해평가 등이 포함된 식품위해요소분석 등을 다루는 교재다.

윤기선, 엄애선, 정윤경, 김경임, 이종경  | 파워북

19,800원  | 20220305  | 9788981604738

사회적, 경제적 소득 수준이 향상됨에 따라 안전한 식품에 대한 추구 및 기대는 소비자뿐만 아니라 식품 공급사슬상의 종사자 모두에게 매우 중요한 문제이며 관심사가 되었다. 그러나 식품의 국제적 교역이 급증하면서 수입식품의 증가, 기후 변화에 따른 농약 및 항생물질의 사용 증가로 항생제 내성균 증가, IT산업 발전에 따라 식품 생산 및 유통 환경의 변화, 분석기술의 발달에 따른 새로운 물질 검출, 인구 구조 변화에 따른 외식, 간편식 증가 등 식품 섭취 행태의 변화는 식품의 안전을 위협하는 새로운 환경을 제공하게 되었다. 또한 식품안전관리 범위인‘ 농장에서 식탁까지’에서의 식품 공급사슬 환경의 복잡성과 다양성이 식품위생·안전관리 방법에도 큰 변화를 요구하게 되었다. 이 책의 구성은 chapter 1에서는 국내·외 식품 환경의 변화에 따라 식품의 안전을 위협하는 생물학적, 화학적, 물리학적 위해요소들의 특징과 과학적인 data에 기반을 둔 식품위생안전 관리 도구 및 방법에 대한 최신 정보를 제시하였다. chapter 2, 3에서는 생물학적 위해요소에 의한 식중독 발생 현황 및 세균성 식중독에 대한 특징 및 예방법 등을 제시하였으며, chapter 4에서는 잔류농약, 식품알레르기 등을 포함한 화학물질에 의한 식중독 특징과 관리방법을 chapter 5에서는 식품 또는 식수 등이 매개가 되는 감염병에 대한 이해 및 예방법을 제시하였다. chapter 6, 7, 8에서는 식품의 안전성을 확보하기 위한 관리대상별 관리방법을 포함하여 위생검사 종류 및 방법을 설명하였으며, 식품안전관리인증HACCP의 중요성 및 식품산업체와 급식에서의 적용방법 등을 소개하였다. 마지막으로 chapter 9에서 식품첨가물의 안전성 평가 및 국내·외 기준규격 관리법 등에 대한 내용을 기술하며 식품 위생 및 안전을 위협하는 요인들에 대한 올바른 정보와 사전 예방적 관리방법에 대한 이해를 돕기 위한 최신 정보를 포함시키려고 노력하였다.

김종목, 신정규  | 창지사

18,900원  | 20220819  | 9788942615537

이 책은 식품영양학을 다룬 이론서이다. 식품위생학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성하였다.

홍기운, 조용범  | 대왕사

24,250원  | 20220310  | 9788945660015

이 책은 식품영양학을 다룬 이론서이다. 식품위생학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성하였다.

김지응, 이은정, 이수경  | 백산출판사

21,600원  | 20220310  | 9791165674823

우리나라 정부는 보건사업으로 식품위생 문제를 분류하고 식품 안전에 대해 선진국이 도입한 HACCP 제도를 현실화함으로써 그 문제에 대한 답을 찾고 있다. 이에 본 저자들은 우리나라 국민들의 안전한 먹을거리 확보를 위하여 《식품위생학》 교재를 저술하게 되었다. 이 책은 과거부터 내려오는 원론적 내용과 국내외에서 일어나고 있는 실질적인 식중독 및 감염병에 대해 식품의약품안전처, 질병관리청 등 정부 기관에서 보도한 보도자료를 활용하여 독자들의 이해를 돕고자 하였으며, 세부적으로 총 7장으로 구성되었다.

송효남, 곽민규, 박재남, 장유진, 정난희  | 교문사(청문각)

24,700원  | 20220304  | 9788936322168

국민들의 식생활 패턴은 시대적 및 사회적 상황에 따라 급변하고 있다. 이에 따라 식품 및 음식의 조리, 가공, 운반 등의 과정에서 발생할 수 있는 식품안전 사고의 위험 또한 급증하고 있다. 이 책은 1장의 식품위생에 대한 개념을 시작으로 총 14장으로 구성되어 있다. 2~3장에서는 식품의 변질과 부패를 야기하는 식품미생물에 대한 내용과 검사방법을 제시하였고, 4~6장에서는 여러 가지 식중독에 대해 상세히 다루었다. 7장은 환경오염과 식품위생을, 8장에서는 방대한 내용이지만 각종 시험에서 출제빈도가 높은 감염병과 기생충에 대해 집필하였다. 9장은 위생동물, 10~11장은 방사선조사 식품과 유전자변형 식품을 다루었고, 12~13장에서는 산업체 현장에서 적용 가능하도록 실무적인 내용을 위주로 HACCP과 식품위생관리에 대한 내용을 소개하였다. 마지막 14장은 환경위생으로 위생사시험 등에서 필요한 내용이지만, 그 범위가 너무 방대하여 본 책에서는 간단히 요약된 내용으로 소개하였다. 식품위생학은 단체급식소, 산업체 품질관리 부문 및 위생직 공무원 등 거의 모든 식품관련 직무에 필수적인 분야이다. 따라서 이 책이 대학에서 식품산업 관련 분야로 진출하고자 하는 학생들을 위한 교재 및 산업체에서 식품위생ㆍ안전 관리 분야에 종사하는 전문인들을 위한 참고서적으로 활용되길 바란다.

심창환, 윤장호, 서현창  | 문운당

21,340원  | 20220225  | 9791156925231

오늘날 식생활의 다양화, 편의성과 함께 식품제조·가공기술의 발달로 가공식품의 소비가 증가하고 있고 식품의 관능적 가치에 대한 소비자 및 생산자의 관심이 높아져 다양한 식품첨가물들이 사용되고 있어 가공식품과 식품첨가물 등에 의한 만성 중독 피해의 범위가 점점 넓어지고 있다. 또한 환경오염의 증가로 식품원료인 동·식물들이 오염되어 식품을 통한 인간의 생명과 건강을 위협하는 기회가 한층 높아지고 있고, 식품의 소비형태도 외식과 집단급식으로의 이행이 두드러지고 있어 식중독 발생의 대형화를 초래할 우려가 증가하고 있다. 따라서 이 책에서는 식품위생상 문제가 되는 위해요인에 대한 내용과 함께 대책 등에 관한 핵심내용을 기술하였으며, 식품의 조리·가공·단체급식 등에 필요한 식품위생 지식과 함께 최근 관심이 높아지고 있는 식품위해요소중점관리기준(HACCP) 제도에 대해서도 이해하기 쉽게 설명하려고 노력하였다. 또한 이 책의 내용을 구성하는데 있어서 식품.영양.조리.위생.보건 관련 학과의 강의교재로 사용할 수 있도록 노력하였으며, 위생 관련 시험대비서로도 그 역할을 할 것으로 기대한다. 이 책이 식품위생을 공부하는 독자들에게 유익한 교재가 되길 기대한다.

금종화, 손규목, 김성영, 권영안, 김정목  | 효일

26,100원  | 20220216  | 9788984894983

『식품위생학』은 식품위생학에 대해 다룬 도서이며 〈식품위생의 개념〉, 〈식품과 미생물〉, 〈세균 및 바이러스성 식중독〉 등을 수록하고 있어 기초적이고 전반적인 내용을 확인할 수 있다.

김옥경  | 지구문화

23,920원  | 20211015  | 9788970068947

오늘날 우리는 흔히 '글로벌 시대'라는 말을 자주 듣습니다. 실제로도 21세기의 세계는 24시간 내에 도달할 수 있는 '지구촌'이 되었습니다. 그로인하여 우리의 식탁은 육류를 포함해 생선, 과일, 채소까지 세계 각국에서 생산되는 먹을거리가 차지하고 있습니다. 이는 다른 말로 생산지나 유통경로가 확실하지 않는 먹을거리에 우리의 식탁이 노출되어 있다는 뜻이기도 합니다. 게다가 환경오염으로 인한 구제역, 광우병이나 조류독감 등 바이러스에 의한 동물의 유행성 질환이 인체에도 치명적인 위해를 가할 수 있으며, 수입식품의 안전성과 비위생적인 처리로 항상 식중독 위험에 노출되어 있습니다. 이 책에서는 식품위생 전반을 망라해 다루었으며, 특히 환경오염과 관련된 중금속, 농약 등에 의한 식품오염, 새롭게 대두되는 바이러스성 식중독, 병원성 미생물과 곰팡이독의 원인과 그 대책을 다루었습니다. 또한 식품첨가물과 HACCP(위해요소 중점관리기준), 그리고 2017년까지 개정된 〈식품위생법〉에 의거한 식품행정에 이르기까지 최신의 내용을 빠짐없이 다루려 노력하였습니다. 아울러 많은 영문으로 난해한 미생물을 구분하여 별도의 활자체(Italic)로 사용하였으며, 국,영문색인을 더해 찾아보기에 용이하도록 편집하였습니다.

송형익, 김경림, 미노, 배지현, 배현수  | 지구문화사

22,800원  | 20200901  | 9788970067582

식품위생 전반에 걸쳐 자세하게 정리한 『식품위생학』. 식품위생의 개요부터 식품과 미생물, 세균성 식중독, 식품첨가물, 식품위생행정, 식품위생검사 등의 내용을 정리하였다. 새로운 이슈들 등에 중점을 두어 쉽게 다루고자 했다.

유진현, 이정훈, 윤미숙, 차욱진, 이희태  | 백산출판사

24,180원  | 20160210  | 9791157631360

식품위생에서 중요한 병원균에 의해 발생하는 식중독, 전염병, 인수공통전염병 등을 자세히 다루었으며, 기생충에 대해서도 감염경로를 알기 쉽게 설명하였다. 식품회사에서 앞으로 도입해야 할 HACCP도 체계적으로 설명하였으며 변경된 식품첨가물의 식품 사용기준이나 식품위생법에 대해서도 최신 내용을 수록하였다.

방병호, 윤원호, 조갑연, 황종현, 심창환  | 진로

20,900원  | 20160726  | 9788986877984

▶ 이 책은 식품위생학을 다룬 이론서입니다. 식품위생학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

심창환  | 문운당

25,220원  | 20100830  | 9788973937059

『식품위생학』은 식품위생상 문제가 되는 생물학적, 화학적 위해요인에 대한 내용과 함께 그 대책 등에 관하여 서술하였다. 식품의 조리ㆍ가공ㆍ집단급식 중에 필요한 식품위생 지식과 최근 관심이 집중되고 있는 HACCP 제도에 대하여도 이해하기 쉽도록 설명하였다.

강경선, 김기석, 김석, 김태중, 김현수  | 문운당

32,010원  | 20130305  | 9788973939886

『식품위생학』은 수의공중보건학교수협의회의 주관 하에 발간한 수의공중보건학 교재이다. 식품위생학 개론부터 식품과 미생물의 오염, 식품과 건강장애, 식품첨가물, HACCP 시스템, 도축검사 등의 내용으로 구성되어 있다.