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책 정보
· 제목 : 2020 New 완전합격 제과·제빵기능사 필기시험문제
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788940641743
· 쪽수 : 528쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788940641743
· 쪽수 : 528쪽
책 소개
크라운출판사의 제과제빵 분야 장기간 베스트 도서로, 김창석 저자가 독자들의 제과·제빵기능사 필기시험 합격을 위해 밤낮없이 고민한 결과물이다. 시험을 직접 보고 실제 시험에 가장 가까운 이론을 선별하여 끊임없이 개정해 오고 있다.
목차
제1편 과자류·빵류 재료(공통과목)
01 기초과학
02 재료과학
03 재료 영양
04 소화 흡수
제2편 과자류 제조
01 과자류 반죽의 특징
02 과자류 반죽법의 종류 및 특징
03 제과 공정
04 제품별 특징 및 제과법
제3편 빵류 제조
01 제빵법
02 제빵 공정
03 제품별 특징 및 제빵법
04 제품 평가
제4편 과자류·빵류 위생관리(공통과목)
01 식품위생 관련 법규 및 규정
02 개인 위생관리
03 환경 위생관리
제5편 기출무제 유형점검
제6편 상시시험 빈출문제정리
제7편 상시시험 모의고사
특별부록 : 상시시험 유형분석 예상문제 300선
