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책 정보
· 제목 : 2020 3일 완성 제과기능사 필기시험 총정리 (8절) 
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788940642009
· 쪽수 : 126쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788940642009
· 쪽수 : 126쪽
책 소개
이 수험서는 2020년도에 새롭게 시행되는 국가자격시험 제과기능사 검정기준에 따라 NCS에서 제시하는 제과직무지식을 능력단위별로 분석하여 각 공정별 중요 내용을 요약하고 정리하였다.
목차
제1장 과자류 재료, 제조 및 위생관리
Part 1. 과자류 제품 재료 혼합
Chapter 1. 재료 준비 및 계량
Chapter 2. 반죽 및 반죽 관리
Chapter 3. 충전물, 토핑물 제조
Part 2. 과자류 제품 반죽 정형
Chapter 1. 팬 닝
Chapter 2. 성 형
Part 3. 과자류 제품 반죽 익힘
Chapter 1. 반죽 익히기
Part 4. 과자류 제품 포장
Chapter 1. 과자류 제품의 냉각 및 포장
Part 5. 과자류 제품 저장 및 유통
Chapter 1. 과자류 제품의 저장 및 유통
Part 6. 과자류 제품 위생안전관리
Chapter 1. 식품위생 관련 법규 및 규정
Chapter 2. 개인위생관리
Chapter 3. 환경위생관리
Part 7. 과자류 제품 생산작업 준비
Chapter 1. 작업환경 점검
Chapter 2. 기기안전관리
제2장 과년도 기출문제
제 1 회 과년도 기출문제
제 2 회 과년도 기출문제
제 3 회 과년도 기출문제
제 4 회 과년도 기출문제
제 5 회 과년도 기출문제
제 6 회 과년도 기출문제
제 7 회 과년도 기출문제
제 8 회 과년도 기출문제
제 9 회 과년도 기출문제
제 10 회 과년도 기출문제
제3장 실전 기출문제
제 1 회 실전 기출문제
제 2 회 실전 기출문제
제 3 회 실전 기출문제
저자소개
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