최신 식품가공학

제1장 총 론
제2장 식품가공에 주목되는 새로운 기술
제3장 식품가공원료의 성분과 특성
제4장 식품가공과 미생물
제5장 식품가공과 효소
제6장 건조식품
제7장 냉장 및 냉장식품
제8장 식품의 살균
제9장 통조림과 레토르트 식품
제10장 염장, 당장 및 초절임 식품
제11장 훈연식품
제12장 곡류의 가공
제13장 서류의 가공
제14장 전분의 제조와 가공
제15장 두류의 가공
제16장 청과물의 가공
제17장 주류 및 식초
제18장 기호식품
제19장 식용유지의 제조와 가공
제20장 우유, 육 및 달걍의 가공
제21장 어패류의 가공
제22장 가공식품의 유통기간

참고문헌
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