식품의 과학 지식

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책 정보

· 제목 : 식품의 과학 지식 (매일 먹는 음식에서 영양소·성인병까지)
· 분류 : 국내도서 > 과학 > 기초과학/교양과학
· ISBN : 9788955378849
· 쪽수 : 152쪽
· 출판일 : 2014-03-10

책 소개

우리 주변의 여러 가지 음식이 가지고 있는 비밀을 과학적으로 소개하는 책이다. 즉, 어떤 음식은 몸의 어떤 부분에 좋다는 막연한 정보가 아니라, 그것이 왜 좋거나 나쁜지 그리고 어떤 특성을 가지고 있는지를 명확한 과학적 원리와 근거를 바탕으로 설명한다.

서문
영양소는 우리 몸에서 어떻게 사용되는가?

제1장 식욕과 인스턴트 식품, …
떡 / 고기 / 낫토 / 버섯 / 인스턴트식품
● ‘식욕’의 정체는?

제2장 칼로리와 음료, …
녹차, 홍차, 우롱차 / 우유 / 초콜릿 / 껌
● ‘칼로리’에 대한 올바른 지식

제3장 요리의 핵심과 조미료, …
설탕 / 소금 / 고추냉이 / 고추 / 누룩
● 요리의 핵심, 가열의 과학

제4장 식품의 기한과 영양소, …
아미노산 / 콜라겐 / 식용유 / 비타민 C / 코엔자임 Q10 / 카페인
● 유통 기한의 메커니즘

제5장 음식과 건강, …
콜레스테롤 / 대사 증후군 / 음식물의 부패
● 당신의 속은 편안하십니까?