식품공학의 이해

Chapter 1 식품공학 기초 지식 (Basic Knowledge in Food Engineering) 1
Chapter 2 물질수지 및 에너지 수지 (Material Balances and Energy Balances) 43
Chapter 3 식품 공정과 유체 (Fluid Flow in Food Processes) 62
Chapter 4 식품공업과 열전달 (Heat Transfer in Food Industry) 108
Chapter 5 식품 살균 (Food Sterilization) 159
Chapter 6 식품 냉동 (Food Freezing) 205
Chapter 7 식품 증발 농축 (Food Evaporation) 245
Chapter 8 식품 건조 (Food Drying) 271
Chapter 9 분쇄 및 혼합 (Size Reduction and Mixing) 317
Chapter 10 기계적 분리 (Mechanical Separation) 360
Chapter 11 식품의 성형 및 포장 (Forming and Packaging of Food) 403
부록 (Appendix) 438
찾아보기 (Index) 493