기초 식품화학

제1장 식품산업의 발전방향
1. 고부가치화
2. 편리성
3. 건강 식품화

제2장 가공식품의 준비 요소
1. 식품 성분
2. 가공방법
3. 관능검사
4. 포장

제3장 수분
1. 수분의 구조 및 화학적인 특징
2. 수분의 물리적인 특징
3. 수분의 종류
4. 식품에서 수분의 중요성
5. 수분 역할 제거 방법

제4장 탄수화물(Carbohydrate)
1. 탄수화물의 종류
2. 전분의 특성
3. 호화와 노화의 특성
4. 갈색화 반응
5. 탄수화물의 개발 방향

제5장 지방(Lipid)
1. 지방의 구조
2. 지방의 기능
3. 지방산의 종류
4. 지방의 물리적 성질(구조적 특징)
5. 지방의 산패
6. 항산화제
7. 지방 대체물질

제6장 효소(Enzyme)
1. 효소의 성질
2. 효소의 분류와 명칭
3. 식품에서 대표적인 효소의 종류
4. 효소활성에 영향을 미치는 인자

제7장 비타민(Vitamin)
1. 비타민의 종류

제8장 식품의 맛(taste)
1. 맛의 정의
2. 맛의 종류
3. 맛의 변화요인

제9장 식품의 색소(Food color)
1. 색소의 기능
2. 색소의 종류
3. 식품에서 중요한 색소들의 특징

제10장 가열에 의한 식품가공
1. 열처리 온도에 따른 가열의 종류
2. 가공방법에 따른 가열의 종류

제11장 식품의 관능검사(Sensory evaluation)
1. 관능검사의 이용
2. 관능검사 요원(Panel)
3. 관능검사 고려되는 식품의 특성
4. 관능검사의 종류

제12장 식품 포장
1. 식품 포장의 의미와 중요성 그리고 구성 요소
2. 식품 포장의 역할 및 기능
3. 식품 포장재의 종류 및 특징

참고문헌
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