2014 양식조리사 실기

◈ 향신료의 종류
◈ 소스의 종류
◈ 재료의 종류
◈ 재료손질법

1. 전채요리
-. 쉬림프 카나페
-. 참치 타르타르와
채소 비네그레트
-. 훈제연어롤

2. 스프
-. 비프 콘소메 스프
-. 프렌치 어니언 스프
-. 피시 차우더 스프
-. 포테이토 크림스프
-. 미네스트로니 스프

3. 스톡
-. 브라운 스톡

4. 오믈렛
-. 치즈 오믈렛
-. 스페니쉬 오믈렛

5. 메인요리
-. 서로인 스테이크
-. 살리스버리 스테이크
-. 치킨 알라킹
-. 치킨 커틀렛
-. 비프 스튜
-. 바비큐 폭찹
-. 프렌치 프라이드 쉬림프
-. 솔 모르네
-. 피쉬 뮈니엘

6. 소스
-. 홀렌다이 소스
-. 토마토 소스
-. 브라운 그래비 소스
-. 이탈리안 미트 소스
-. 탈탈 소스

7. 드레싱
-. 사우전 아일랜드 드레싱

8. 샐러드
-. 포테이토 샐러드
-. 월도프 샐러드
-. 해산물 샐러드

9. 샌드위치
-. BLT 샌드위치
-. 햄버거 샌드위치