중화요리에 담긴 중국

1부 중국의 음식문화

1장. 중국, 중국인, 중국음식

땅은 크고 물자는 풍부하며 사람도 많다
먹는 것이 우선이다
백성을 굶주리게 하지마라
재상은 왕실의 주방장이었다
중화 요리, 불로 승부한다
칼질은 기술이 아니라 도
중화 요리 4대 천왕

2장. 중국 역사 속의 음식 이야기

조리법에 일어난 세 가지 혁명
중화 요리의 시조
술은 연못을 이루고, 고기는 숲을 이루다
맹상군과 식객의 시대
사치와 향락의 잔치판
호랑이 꼬리를 태우다
재주 부리는 조리사
서양에 스파게티를 전하다
모듬 중화 요리가 탄생하다
개혁 개방 이후의 중국 음식문화

2부 맛의 장정

3장. 먹는 것은 역시 광동 요리

1. 소주의 경치, 항주의 미인, 광주의 음식
2. 광동 요리의 삼총사
3. 중국의 돼지, 한국은 소
4. 날짐승 요리
5. 해물 요리
6. 야채 요리
7. 상인의 피가 흐르는 조주
8. 광동 요리는 이곳에서도

4장. 매운 것이 두렵지 않은 사천 요리

1. 혁명과 매운 맛의 고향
2. 야채 요리
3. 고기 요리
4. 날짐승 요리
5. 물고기 요리
6. 마오쩌둥의 고향, 호남 요리

5장. 해산물의 진수 상해 요리

1. 사나이의 천국, 강남
2. 용과 봉황의 애환이 서린 항주
3. 요리 하나로 나라를 얻다, 회양 요리
4. 그 밖의 강남 지방

6장. 중국의 중심 북경 요리

1. 중국의 중심, 북경
2. 고구려의 혼이 살아 있는 산동 요리
3. 천진의 개도 거들떠보지 않는 만두

7장. 옛 황제의 식탁 궁중 요리

1. 하늘이 내려준 천자
2. 중국 요리의 집대성, 만한취엔시
3. 궁중 요리에 얽힌 이야기

8장. 중화 요리의 아웃사이더

1. 중국 속의 유대인, 객가
2. 채식의 모든 것, 정진 요리
3. 희귀한 또는 해괴한 요리

3부 차림표와 암호풀이

9장. 중화 요리의 이름 풀이

1. 재료로 풀기
2. 조리 방법으로 풀기
3. 칼질로 풀기
4. 지방 이름과 사람 이름으로 풀기
5. 상징성으로 풀기

10장. 이름풀이의 응용

1. 해물 요리
2. 육류 요리
3. 날짐승 요리
4. 야채 요리
5. 기타 요리

곰발바닥은 우리가 존경하는 맹자와도 관계가 있다. 언제가 맹자가 말하였다.

"물고기도 목고 싶고 곰발바닥도 먹고 싶으나 두 가지를 모두 먹을 수 없을 때에는 물고기보다는 곰발바닥을 택할 것이다. 목숨도 아깝지만 의(義)와 예(禮)도 지키고 싶은데 모두를 바랄 수 없다면 목숨을 버리고 의와 예를 지켜야 할 것이다."

이것이 바로 맹자의 불가득겸(不加得兼), 즉 두 가지를 한꺼번에 얻을 수 없다는 가르침이니, 이것을 겉에 나타난 대로만 해석한다면 근엄한 맹자도 곰발바닥 요리의 맛을 인정했다고 생각할 수 있겠다.