기초서양조리

제1부 서양요리의 기초이론
제1장 서양요리의 개요
1. 서양요리의 개요
2. 서양요리의 역사
3. 한국에서의 서양요리

제2장 조리인의 자세와 주방의 안전위생
1. 조리인의 자세와 업무태도
2. 주방의 위생관리
3. 주방안전관리
4. 화재진압요령

제3장 조리공간
1. 주방의 개요
2. 주방의 분류
3. 주방의 요리생산과정
4. 주방조직과 직무

제4장 주방의 조리기기
1. 조리기기의 개요
2. 칼
3. 조리용 소도구
4. 계량기구
5. 운반기구
6. 조리용 기구
7. 주방기기

제5장 향신료
1. 향신료의 개요
2. 향신료의 유래와 역사
3. 향신료의 분류
4. 향신료의 종류

제6장 치즈
1. 치즈의 개요
2. 치즈의 유래와 역사
3. 치즈의 제조방법 및 보관방법
4. 치즈의 분류
5. 치즈의 종류

제7장
1. 육류의 개요
2. 육식의 역사
3. 육류의 구성
4. 육류의 분류
5. 육류의 종류
6. 육류의 숙성 및 저장

제8장 어패류
1. 어패류의 개요
2. 어패류의 분류
3. 어패류의 종류

제9장 가금류
1. 가금류의 개요
2. 가금류의 분류
3. 가금류의 종류

제10장 채소
1. 채소의 개요
2. 채소의 역사
3. 채소의 분류
4. 채소의 종류

제11장 과일
1. 과일[과실]의 개요
2. 과일[과실]의 역사
3. 과일[과실]의 분류
4. 과일의 종류

제12장 조리용어
1. 전채 조리용어
2. 수프 조리용어
3. 샐러드 조리용어
4. 앙뜨레 조리용어
5. 디저트 조리용어
6. 감자 조리용어
7. 기초 조리용어

제2부 서양요리 기초실기
제1장 기본 조리준비
1. 조리위생복 착용
2. 기본 조리도구 준비
3. 기본 재료준비

제2장 기본 칼 및 후라이팬 사용방법
1. 칼 사용방법
2. 후라이팬 다루는 방법

제3장 기본채소썰기
1. 기본적인 채소 썰기 및 용어

제4장 기본 과일 자르기
1. 사과 모양내 자르기
2.바나나 모양내 자르기
3. 수박 모양내 자르기
4. 머스크멜론 모양내 자르기
5. 오렌지 모양내 자르기
6. 키위 모양내 자르기
7. 파인애플 모양내 자르기
8. 사과 돌려 깎기

제5장 기본 조리방법
1. 조리시 열전달방법
2. 건식열 조리방법
3. 습식열 조리방법
4. 복합조리방법

제6장 기본 육류 이해와 손질
1. 소고기 손질
2. 양고기 손질
3. 송아지
4. 돼지 손질

제7장 기본 어패류 손질
1. 생선 손질
2. 연체류의 손질
3. 갑각류 손질

제8장 기본 가금류 손질
1. 닭손질 방법과 순서
2. 닭묽기 방법과 순서

제9장 기본 육수
1. 육수의 개요
2. 육수의 구성요소
3. 육수의 종류
4. 육수 생산시 주의해야 할 점

제10장 기본소스
1. 소스의 개요
2. 소스의 기본구성요소
3. 소스의 분류
4. 소스의 종류

제11장 기본수프
1. 수프의 개요
2. 수프의 구성요소
3. 수프의 종류
4. 수프 생산을 위한 기초기술

제12장 기본 샐러드와 드레싱
1. 샐러드
2. 드레싱

제13장 서양조식
1. 서양 조식의 개요
2. 서양조식의 종류
3. 서양조식 요리의 종류

제14장 테린 및 빠테 & 접시담기
1. 포스미트
2. 빠테
3. 테린
4. 갈란틴
5. 아스틱
6. 접기담기와 가니쉬

제3부 서양요리 조리기능사 실기
조식요리
전채요리
스프
생선요리
샐러드
쇠고기요리
돼지고기 요리
닭고기 요리
육수
핫소스
냉소스
샌드위치