카페, 시작 했습니다

작가의 말
Contents
Introduction

Chapter1
인기 카페 따라잡기 Part1
커피·차, 아늑함이 있는 카페

Case Study 01
CAFe'E FAcCON _ 원두를 직접 로스팅하는 세련되고 정겨운 카페
카페의 모든 것을 ‘나만의 방식(FACON)’대로

Case Study 02
yukuri _ 주택가 주변의 조용하고 상냥한 과자집
과자와 차가 함게해 아이부터 어른까지 행복한 곳!

Case Study 03
cafe'e Ocha-Nova _ 진정한 에스프레소를 맛볼 수 있는 카페
이동 카페에서 실제 점포로! 최고의 Cafe time을 꿈꾸며...

Case Study 04
cafe 紅 _ 시간이 더디게 흐르는 카페
오래된 민가의 매력을 그대로 살려 낸 콘셉트와 메뉴

Case Study 05
cafe'e ODARA _ 주택가에 숨어있는 행복한 카페
공간, 가구, 음악 그리고 커피. ‘오리지널’만의 느낌을 소중히

Special Case
coffee caraway _ 마셔보고 고를 수 있는 카페
커피와의 만남이 기다려지는 행복한 곳

Chapter2
인기 카페 따라잡기 Part2
음식이 맛있어 즐거운 카페

Case Study 06
ohanaya _ 번화가의 조용한 카페
가족과 같은 특별한 사람들에게 야채가 듬뿍 들어간 요리를

Case Study 07
cafe'e イカニカ _ 집에 놀러 오는 손님을 환영하는 마음으로
“저희 집에 어서 오세요. 정성스럽게 맞이해 드릴게요.”

Case Study 08
Shima Shima cafe'e _ 낮에도 밤에도 출근도장을 찍고 싶은 카페
마을에 꼭 필요한 카페가 되고자 도시락부터 술 안주까지 폭 넓은 메뉴를 제공

Case Study 09
alii cafe _ 자매가 운영하는 내추럴 카페
그릇 한가득 애정과 감동을 느낄 수 있는 수제 요리


Chapter3
인기 카페 따라잡기 Part3
소문난 메뉴가 있는 카페

Case Study 10
Sajilo Cafe _ 타임머신을 타고 옛날로 돌아간 듯한 에스닉 카페
촘촘하게 설계해 독특한 분위기와 맛있는 네팔 요리가 함께하는 카페

Case Study 11
カフェ＆スタジオウフ _ 프랑스 과자 갈레트 전문점
프랑스 브르타뉴 명물 음식과 귀여운 키친이 있는 카페

Chapter4
인기 카페 따라잡기 Part4
오랜 전통을 가진 카페

Case Study 12
カフェ · ド · ランブル _ 끝없는 기술 연구로 완성한 커피 맛
긴자의 뒷골목에서 60여 년, 계속해서 진화하는 명점

Case Study 13
堀口?? _ 항상 세롭게 변화하는 카페
최고의 맛과 서비스를 위해 커피에 관한 모든 것에 프로의식을


Chapter5
카페 용품 카탈로그

로스터, 그라인더, 에스프레소 머신
드립퍼와 여러 가지
케틀, 밀크 피처

Tip
카페 오픈을 위한 힌트

Hint1 오픈 전 현장 경험과 공부
Hint2 가게 콘셉트 정하기
Hint3 메뉴 개발
Hint4 개업에 필요한 자금
Hint5 개업 후 필요한 자금
Hint6 자금 조달 방법
Hint7 개업에 필요한 자격 조건과 각종 신청 방법
Hint8 부동산에서 좋은 가게 찾는 방법
Hint9 집기·비품 준비
Hint10 설계와 시공
Hint11 재료 구입처 선정과 거래시 주의점
Hint12 손님 접대와 서비스
Hint13 오픈 직전 점검사항
Hint14 개점 후에 해야 하는 것들


Columun
Columun 1 보기 쉬운 메뉴판의 조건이란?
Columun 2 카페와 레스토랑의 경계는 어디?
Columun 3 ‘ㅇㅇㅇ는 안돼요!’라고 거절하는 카페
Columun 4 오랫동안 카페를 계속하기 위해 필요한 것은 무엇일까요?

“카페를 시작하고 싶다”고 생각하는 사람들 중 좀처럼 한 발 내딛기 어려운 분들이 많은 것 같습니다. 이 책은 그런 분들이 읽어주길 바라는 cafe open book입니다. 어떤 카페도 ‘시작’은 있기 마련입니다. 우리는 많은 지지와 인기를 얻은 카페들이 오픈을 준비하는 ‘출발점’에 주목했습니다. 4시간에서 5시간 동안 취재를 하며 꼼꼼하고 차분하게 인기 있는 카페를 만들기 위한 그들의 노력을 들어보았습니다. 시대가 변하면 카페도 변합니다. 그런 이유로 이 책은 이 시대만의 ‘카페 오픈’ 이야기를 하고자 합니다.

무심코 문을 열고 들어갈 것만 같은...
자신도 모르게 발길이 향하는...
그런 행복이 가득한 카페를, 이제 이 책을 손에 든 당신이 만들어 주었으면 좋겠습니다.